Când faceți vin acasă, există o materie primă secundară - celuloză. Este un amestec comprimat de semințe de struguri și reziduuri de fructe obținut ca rezultat al stoarcerii primare a sucului din fructe. Tortul cu struguri conține multe substanțe utile și vin secundar obținut din acest material, deși nu va fi atât de bogat în culoare și gust, va conține o cantitate destul de mare de componente utile.
Calitatea vinului secundar din tescovină
Vinul obținut din materii prime secundare este, fără îndoială, inferior în calitate, intensitate și aromă unei băuturi făcute din suc pur din fructe de struguri. La stoarcerea fructelor, elementele colorante conținute în pulpă și piele sunt separate, prin urmare, băutura secundară va fi mai moale și mai ușoară la gust, mai apoasă, iar aroma va fi mai puțin intensă.
Cum se face un al doilea vin din soiuri de struguri negri acasă
O băutură roșie este produsă din soiuri întunecate, caracterizate printr-o culoare și aromă bogate.... După fermentare, pulpa este stoarsă și utilizată la fabricarea unei băuturi secundare. Întreg secretul este că, chiar și după presare, de la 1 la 6% zahăr rămâne în pulpă, microelemente responsabile de procesul de fermentare și mulți nutrienți.
Prin adăugarea de apă și zahăr în pulpă, procesul de fermentare este activat. Dacă inițial s-a planificat obținerea unui vin secundar, în acest caz, pulpa nu trebuie stoarsă până la uscare. Pulpa rămasă după filarea inițială pentru fermentare trebuie pusă nu mai târziu de prima zi și, în mod ideal, imediat după filare, pentru a preveni procesul de acidificare a oțetului. Semințele trebuie să rămână intacte în timpul extracției, altfel semințele zdrobite vor adăuga amărăciune gustului.
Când pregătiți, utilizați:
- tort presat - zece litri;
- apă - șapte litri;
- zahăr - un kilogram și jumătate.
Metoda de gătit:
- Așezați extractele într-o tavă de fermentare emailată.
- Pregătiți sirop din zahăr amestecat cu apă rece și turnați peste pulpă;
- Recipientul trebuie să rămână o treime gol, astfel încât să fie loc pentru fermentare;
- O garnitură de apă este instalată pe gâtul sticlei. Este un tub filetat de la un capăt în dopul de pe gâtul sticlei, iar celălalt capăt este coborât într-un borcan cu apă. Dacă nu există sigiliu de apă, se poate folosi o mănușă. Este necesar să-l puneți pe sticlă și să străpungeți un deget cu un ac;
- Sticla cu mustul este plasată într-un loc întunecat la o temperatură de 19 până la 27 de grade. Temperatura trebuie să fie stabilă;
- După douăsprezece ore, amestecați mustul. Pentru a face acest lucru, scoateți oblonul, amestecați conținutul sticlei cu un băț de lemn curat;
- Pielea care plutește la suprafață trebuie să fie scufundată într-un lichid;
- După 24 de ore, un cap de spumă va apărea la suprafață și se va auzi un șuierat. Aceasta înseamnă că procesul de fermentare a început;
- Dacă fermentația nu a început sau este lentă, trebuie să adăugați struguri sau nu struguri spălați;
- După 14 zile, când pulpa se luminează, este necesar să strecurați lichidul rezultat, folosind tifon pentru aceasta, stoarceți și turnați într-o altă sticlă. Acest proces trebuie monitorizat, deoarece oasele din tescovină după 15 zile încep să secrete acid cianhidric, care este o otravă;
- Timpul de fermentare de la momentul pregătirii este de la 25 la 55 de zile. La sfârșitul procesului de fermentare, mănușa de pe gât va cădea și se va forma un sediment în partea de jos;
- Vinul tânăr este turnat cu atenție într-un alt recipient folosind un tub, având grijă să nu atingă sedimentul. Dacă este necesar, adăugați zahăr și fixați cu vodcă sau alcool. Pentru a repara alcoolul, luați de la 5 la 15% din cantitatea totală de vin. Alcoolul îmbunătățește stocarea, dar are un gust mai dur.
- Pentru îmbătrânire, sticlele sunt umplute cu băutura până la margini, astfel încât să nu intre în contact cu aerul. Sticlele sunt bine închise și transferate într-un loc întunecat cu o temperatură de 5 până la 16 grade. Pentru depozitare este potrivită o pivniță, în care sticla este lăsată timp de șase luni.
- La fiecare zece zile, dacă există sedimente, lichidul este turnat printr-un tub într-un alt recipient și închis ermetic.
- Dacă nu există sedimente în sticlă, acestea sunt îmbuteliate și sigilate ermetic.
- Cetatea 10-12%. Îl puteți păstra timp de 2 ani.
Pentru a preveni formarea mucegaiului în must, este necesar să turnați peste toate vasele care sunt în proces de utilizare cu apă clocotită!
Cum se face vin secundar din pulpă de struguri albi
Vinul alb este fermentat cu suc, fără a adăuga pulpă. După stoarcerea sucului, mulți nutrienți și microorganisme rămân în tort, care contribuie la fermentare.
Proces secundar de producere a vinului:
- Se toarnă tortul într-un recipient de email și se adaugă apă într-un raport de 1: 1. Masa de tort și apă ar trebui să umple recipientul cu cel mult 2/3 din volumul său, astfel încât să fie loc pentru fermentare.
- Pentru fermentare, așezați recipientul într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 18-25 grade. Temperatura trebuie menținută constant la același nivel.
- Fermentarea tortului durează 5 până la 8 zile. Procesul de fermentare trebuie monitorizat pentru a nu pierde momentul în care începe fermentația.
- Tortul din recipient trebuie amestecat constant și coaja care a ieșit la suprafață este scufundată în suc. Acest lucru se face astfel încât stratul superior să nu stagneze, iar vinul să nu se transforme în oțet de vin.
- Dacă fermentația nu a început sau se desfășoară slab, în acest caz, adăugați o mână de stafide sau struguri nu spălați.
- Când fermentația începe să se estompeze, această masă este filtrată, stoarsă, turnată într-o sticlă.
- Zaharul trebuie adăugat la mustul rezultat la o rată de 1 kilogram la 10 litri de must. După 7 zile adăugați aceeași cantitate de zahăr.
- Procesul de fermentare va fi activ, prin urmare, obturatorul nu trebuie instalat în această etapă. Gâtul sticlei trebuie acoperit cu tifon pliat în mai multe straturi.
- După 10 zile, trebuie să puneți o mănușă medicală pe gât și să străpungeți o gaură într-un deget cu un ac. Pentru a preveni ruperea mănușii în timpul fermentării, aceasta trebuie fixată la gât cu o frânghie sau bandă.
- La 30 de zile de la adăugarea celei de-a doua porții de zahăr în băutură, acesta trebuie scurs cu atenție printr-un tub într-o altă sticlă, astfel încât sedimentul să rămână în partea de jos.
- Puneți o mănușă pe un recipient cu mustul strecurat și lăsați să fermenteze încă 30 de zile.
- Se scurge din nou după o lună într-un alt recipient și se lasă într-o cameră întunecată pentru clarificare pentru încă două luni.
- În timpul procesului de clarificare, gustul băuturii se formează. Dacă sunteți mulțumit de gust, atunci puteți efectua o procedură de clarificare rapidă. Pentru a face acest lucru, produsul este turnat în sticle de plastic și plasat într-o cameră cu o temperatură ușor peste -5 grade. La această temperatură, vinul va începe să lumineze rapid, iar în partea de jos se va forma un sediment.
Nu puteți congela vinul!
Cu această tehnică, este posibil să se facă un vin secundar parfumat, cu un gust plăcut, care să nu fie inferior caracteristicilor gustative ale vinului primar, care se face din suc acasă. Bucurați-vă de o băutură atât de plăcută sau chiar de tinctură!