Nucile de pin sunt cunoscute pe scară largă pentru beneficiile lor pentru sănătate. Acestea oferă organismului uman vitamine din grupele B, A, P, C, E, precum și mangan, fier, magneziu, fosfor, zinc, cupru. Nivelul de bor și triptofan crește rezistența fizică și promovează un somn bun, iar o cantitate mică de nuci îndeplinește necesarul zilnic de proteine al unei persoane. Sănătoase, gustoase și hrănitoare, pinele ar trebui să fie prezente în dieta zilnică... O mică parte din ea într-o salată sau desert va satura corpul cu substanțe utile și va ajuta la menținerea sănătății. Să aruncăm o privire mai atentă la modul de depozitare a acestui produs util pentru iarnă acasă.
Cât timp sunt păstrate pinele?
Nucile de pin nu au o perioadă lungă de valabilitate. Acest lucru se datorează compoziției chimice, o proporție semnificativă din care sunt grăsimi vegetale. Dacă nu sunt respectate condițiile de depozitare, grăsimile își schimbă proprietățile, conferind râncezi gustului nucii.... Mucegaiul și pierderea gustului caracteristic sunt, de asemenea, semne ale mâncării stricate, adică au fost încălcați termenii și condițiile de depozitare a acestui produs valoros și destul de scump.
Trebuie remarcat faptul că pinul este o nucă doar condiționat. Acest nume a rămas în gătit. Deci, în mintea consumatorului, opinia că toate nucile au o durată lungă de valabilitate a fost fixată. Piulița este semințele pinului siberian, bine protejate de daunele externe de o coajă puternică și ascunse într-un con... Fiind sub o astfel de protecție, nucile nu își pierd proprietățile nutritive și benefice în termen de șase luni, într-o formă curățată, termenul de valabilitate este redus la 2-3 luni, sub rezerva anumitor reguli.
Cu cât pinul este mai aproape de habitatul său natural, cu atât mai mult se păstrează toate proprietățile și gustul său valoros.
Semnele de încălcare a termenilor și condițiilor de stocare pot fi o schimbare a culorii nucleului, prezența mucegaiului sau a petelor întunecate pe boabe. Calitățile gustului nucilor de pin se schimbă dramatic - gustul devine mai întâi mai acru, apoi rânced și ascuțit.
Alegerea pinilor pentru depozitare
Nucile de pin se consumă cel mai bine în porții mici. Acest lucru va fi benefic pentru sănătate (proprietățile valoroase ale pinilor sunt absorbite în corpul uman cu 99%) și nu vă vor face să vă gândiți la depozitarea pe termen lung a volumelor mari. Alegerea nucilor de mâncat are unele particularități - piulița nu trebuie să fie excesiv de uscată, presărată cu pulbere (stabilizator) sau să rămână într-o cameră luminoasă pentru o lungă perioadă de timp.
Atunci când nucile de pin sunt consumate cu încălcarea condițiilor de depozitare, gustul din gură se poate schimba - orice alimente consumate sau băute după nuci vor părea amare.
Când este nevoie să depozitați un număr mare de nuci, merită să acordați atenție materiei prime - este important cum arată toate componentele - conuri, cochilii, boabe de pin. Originea produsului joacă, de asemenea, un rol - nucile din taiga siberiană sunt mai bine conservate. Nucile chinezești ar trebui luate în considerare cu mai multă atenție - printre ele există adesea probe modificate sau alterate.
Sezonul de coacere a pinilor este septembrie-octombrie, moment în care conurile cad în sine din copaci pe pământ. Începând cu stocarea în acest moment, puteți fi sigur de prospețimea produsului original.
Pregătirea modului de extragere și depozitare a unei nuci acasă
Această etapă asigură o bună conservare a produsului și vă permite să eliminați acele nuci care, dintr-un anumit motiv, ridică îndoieli cu privire la calitatea lor.
Nucile sunt eliberate de conuri (cum se face acest lucru, prezentat în videoclipul de mai jos), se presară un strat subțire pe o suprafață uscată și planăb (cârpă groasă sau foaie de copt) și uscat timp de câteva zile. În condiții naturale, este posibil să se utilizeze căldura unui aragaz sau foc, ceea ce va accelera procesul de uscare.
Este strict interzisă utilizarea razelor solare naturale pentru uscarea pinilor - afectează negativ acizii grași conținuți în produs și îi reduce semnificativ durata de valabilitate.
Uscarea excesivă afectează negativ calitatea produsului, astfel încât uscarea trebuie monitorizată constant - amestecați, îndepărtați nucile dubioase.
Depozitarea conurilor
Formarea celor mai naturale condiții pentru depozitarea conurilor de pin, vă permite să le păstrați cât mai mult timp. Acesta este cel mai bun mod de a păstra nucile.
Conurile nu trebuie să fie încrețite sau deteriorate. Integritatea conului înseamnă, de asemenea, integritatea piulițelor în sine. Mugurii măcinați și umezi nu vor fi depozitați și ar trebui să fie prelevați de la toți mugurii, curățați zona deteriorată și încercați să uscați nuci bune.
O cameră uscată și răcoroasă este cea mai bună opțiune pentru depozitarea mugurilor. Este necesar să le eliberați de frunziș sau ace, dacă acestea sunt lipite de ele atunci când se colectează de la sol, împachetați conurile în pungi din țesătură naturală (pânză, lenjerie) în mai multe bucăți, legați cu atenție, scoateți-le din întinderea rozătoarelor.
Într-un apartament este posibil să depozitați conuri în frigider. Timpul maxim de depozitare pentru nuci în această formă este de 6 luni..
Depozitarea nucilor de pin în coajă
Piulițele cu coajă necesită, de asemenea, selecție și condiții speciale de depozitare. Când selectați semințele, ar trebui să acordați atenție integrității cochiliei, asigurați-vă că nu există nuci stricate, mucegăite.
Produsul este plasat în pungi speciale permeabile la gaz, recipiente ceramice sau borcane de sticlă, protejate de lumină și umiditate. Strâns închise și inspectate periodic, aceste nuci vor dura 2-3 luni... O cameră uscată și răcoroasă (cămară sau ușă frigider) este recomandată pentru depozitare.
Depozitarea nucilor decojite
Cum se curăță de nuci de pin pentru cei care au nevoie de ele în cantități mari? La urma urmei, nu este recomandat să cumpărați miezuri întărite.
Există mai multe moduri de a extrage nuci de pinacasă, iată câteva:
- Înmuiați nucile în apă timp de 12-24 de ore... Coaja devine mai moale.
- Poate sa se toarnă apă clocotită pentru câteva minute (5-10 minute) și apoi este mai ușor să le încălziți.
- Pentru a facilita procesul de curățare, acestea sunt adesea recomandate prăjiți într-o tigaie sau prăjiți la cuptor la temperatura de 110-120 ° C timp de 2-3 minute (în timp ce ar trebui să le încercați). În acest caz, nu este nevoie să adăugați grăsime, este inutil aici.
- O altă opțiune similară celei anterioare. Încălziți nucile într-o tigaie sau cuptor (2-3 minute la t = 110-120 ° C) și apoi se toarnă imediat nucile fierbinți într-un castron cu apă foarte rece (este indicat să aruncați gheață în apă, astfel încât să fie rece ca gheața). Datorită scăderii de temperatură și presiune, cochilia nucilor se fisurează.
Adesea, pinul se găsește în magazine sau piețe în această formă. Cel mai corect ar fi să mâncați imediat nuca decojită, deoarece cel mai probabil a fost păstrată de ceva timp..
Cojite pentru depozitare, nucile trebuie să fie ușoare, uniforme și dense, cu un punct negru în partea de sus. Nucile care sunt prea umede nu vor fi depozitate, iar nucile excesiv uscate au fost probabil depozitate mult timp sau au fost stropite cu stabilizator praf. Acest lucru reduce semnificativ proprietățile benefice ale boabelor de pin și crește riscul de a obține un produs care și-a pierdut valorile utile și gustative.
Păstrați nucile numai într-un recipient bine închis, fără contact cu umezeala (recipientul de depozitare trebuie să fie uscat, ca și materiile prime), aer și lumină. Locul de depozitare este doar compartimentul frigider. Dacă toate condițiile sunt îndeplinite, nucile nu își vor pierde proprietățile nutritive și vindecătoare în termen de 2-3 luni.
Lăsate fără coajă, nucile absorb cu ușurință mirosurile străine, iar procesul de oxidare a grăsimilor și râncezire este accelerat.
Toate tipurile de nuci de pin pot fi depozitate în congelator într-un recipient bine închis. O piuliță decojită își păstrează proprietățile în astfel de condiții timp de șase luni, într-un con - până la un an... Când depozitați în congelator, trebuie acordată atenție etanșeității recipientului în care este depozitat produsul.
Nuci prăjite și depozitarea lor
Nucile de pin nu își păstrează proprietățile benefice atunci când sunt prăjite, dar gustul lor este dezvăluit și mai mult cu această opțiune de tratament termic. Prăjirea se efectuează într-o tigaie uscată fără ulei, la foc mic sau mediu, cu agitare constantă și control... Substanțele grase găsite în nuci vor deveni o bază naturală pentru prăjire. Produsul astfel preparat este consumat imediat și nu este depozitat, deoarece baza sa grasă a fost deja transformată din cauza încălzirii.
Cu cât pinii sunt mai aproape de locul de creștere și de momentul coacerii lor, cu atât este mai benefică utilizarea lor. Nuci de pin conservate corect vă vor încânta cu aroma lor bogată, gustul excelent și proprietățile benefice. Dacă intenționați să utilizați produsul ca materie primă pentru prepararea uleiurilor, rețete pentru medicina tradițională, atunci trebuie respectate cu strictețe și condițiile de depozitare. Condițiile de depozitare necorespunzătoare pot duce la dezvoltarea mucegaiului și a râncezii, deoarece prin originea lor sunt semințe de cedru, și nu nuci, care rezistă perioadelor de îmbătrânire mai lungi.