Mere caramelizate - o rețetă pentru bucătăria înaltă europeană, care este folosit nu numai de bucătarii profesioniști, ci și de gospodinele obișnuite.
Există multe variante în prepararea acestui desert. Vom lua în considerare cele mai comune opțiuni în continuare cu instrucțiuni obligatorii pas cu pas.
Ce să alegi: măr întreg sau felii
Orice poate fi caramelizat: atât un măr întreg, cât și pene de fructe. Totul depinde numai de rețeta pe care decideți să o urmați.
Dacă este necesar, caramelizați feliile, pregătiți mărul. Pentru a face acest lucru, coaja fructului este tăiată cu atenție, mijlocul este tăiat și este tăiat în bucăți uniforme, identice.
Grosimea nu este importantă aici. Deși feliile foarte subțiri se pot transforma în terci. Este important să nu exagerați aici.
Dacă gătești un măr întreg, se recomandă alegerea unui fruct mediu sau mic. Nu utilizați un produs ras sau tocat într-un blender.
Dacă se dorește puteți carameliza feliile... Mai mult decât atât, în acest caz, este mai bine să selectați soiuri cu o ușoară aciditate. Deși puteți folosi orice aveți în stoc.
Ingrediente necesare
Ingredientele obligatorii pentru caramelizare sunt mere în sine, unt și zahăr... În plus, puteți folosi diverse condimente, de exemplu, scorțișoară și vanilină.
Proporțiile utilizării uneia sau altei componente depind numai de metoda de preparare a caramelului și de coacere a merelor.
Dacă trebuie să le umpleți complet cu sos de caramel, veți avea nevoie de mai multe ingrediente. Dacă trebuie doar să prăjești bucățile, atunci mai puțin.
Sa discutăm despre ce proporțiile descrise trebuie respectate cu strictețe, nu poți. Totul este considerat aproximativ. Și dacă este vorba de o jumătate de kilogram de mere, atunci puteți prepara doar câteva fructe de dimensiuni medii.
Să fie 400 g. Nu luați totul la propriu.
Metode și rețete
Sunt multe cai cum se caramelizează merele. Totul depinde de preferințele și posibilitățile dvs. de gust. În principiu, toate rețetele nu sunt mult diferite, iar ingredientele sunt aceleași.
Cele mai frecvente opțiuni pentru crearea acestui desert vor fi discutate mai detaliat mai jos.
Se recomandă caramelizarea într-un castron cu fundul gros., de exemplu, într-o tigaie din fontă.
Deoarece în acest caz puteți obține efectul de fierbere la căldură mare. Aceasta înseamnă mai mult sos de caramel.
Pene caramelizate de mere, rețetă simplă:
Cum se caramelizează fructele într-un aragaz lent
Pentru a simplifica foarte mult procesul de caramelizare, puteți folosiți tehnologii moderne de bucătărie - multicar.
Mai mult, puteți lua în considerare caramelizarea nu numai a bucăților, ci și a întregului fruct. Vom lua în considerare prepararea feliilor de caramel.
Ingrediente:
- mere - 0,5 kg;
- unt - 50 g;
- zahăr - 50 g.
Instrucțiuni pas cu pas pentru caramelizarea merelor într-un aragaz lent:
- Untul este întins pe suprafața fundului vasului multicooker. Trebuie să fie topit în modul „coacere”.
- Apoi trebuie să adăugați zahăr și să așteptați până se topește până se obține o masă omogenă.
- Feliile de mere se toarnă în caramelul rezultat, care se prepară până se înmoaie și apare o crustă aurie.
Astfel de felii de mere pot fi servite nu numai ca ingredient într-o plăcintă sau tort, ci și ca desert complet. La urma urmei, a gusta este o delicatesă de neegalat, ușor de gătit acasă.
Cum se caramelizează pene de mere
Acest proces nu vă va dura mult., dar vor fi o mulțime de impresii. Pentru că un astfel de desert nu este doar gustos, ci și sănătos.
Ingrediente:
- mere feliate - 0,5 kg;
- zahăr - 2 linguri. linguri;
- suc de mere - 125 ml;
- scorțișoară - 1 linguriță;
- nucșoară - o jumătate de linguriță;
- unt - cât este necesar pentru prăjire.
Instrucțiuni pas cu pas despre cum se caramelizează merele în felii:
- Puneți o tigaie la foc mediu și adăugați o cantitate mică de unt.
- Aranjați pene ușor după ce tava este bine încălzită.
- Amestecați bucățile cu o lingură de lemn numai până când untul nu mai fierbe.
- Adăugați zahăr, scorțișoară și nucșoară prăjită în tigaie și amestecați ușor. Acest lucru trebuie făcut până când feliile sunt puțin mai moi și apare o nuanță maronie. Acest lucru se va întâmpla aproximativ în zece minute.
- Apoi puneți toate feliile într-un vas separat, astfel încât să ajungă cât mai puțin unt și zahăr.
- Și în tigaie în sine, adăugați mai mult suc de mere și faceți focul mai puternic. La trei minute după ce ați amestecat activ amestecul, veți obține un sos parfumat.
Daca vrei, poti înlocuiți sucul de mere cu câteva linguri de coniac de mere... Acest lucru va adăuga condiment la desert. Și adulților le va plăcea.
Caramelizând fructele întregi
Puteți carameliza merele nu numai în felii, deoarece fructele întregi vor fi un desert grozav.
Dar pentru aceasta merită să folosiți soiuri de mere mici și ușor acre, de exemplu, ranetki.
Ingrediente:
- mere - 0,5 kg;
- unt - 100 g;
- zahăr - 200 g
Instrucțiuni pas cu pas pentru caramelizarea unui măr întreg:
- Puneți o cratiță adâncă pe aragaz la foc mic.
- Topiți 200 g zahăr până se obține caramelul.
- Așezați merele într-o cratiță, astfel încât sosul să le acopere complet. Este nevoie de o jumătate de oră pentru a găti fructe.
- După aceea, merele sunt așezate frumos pe o farfurie și servite pe masă. Mai mult, coada fructului nu trebuie ruptă. Chiar și în unele restaurante este rezervat pentru estetica desertului.
Deja înainte de a servi vasul, puteți presară cu scorțișoară sau zahăr pudră... Totul este la discreția ta.
Rețetă de mere caramel:
Măr copt în caramel
Cu această rețetă puteți obține mere coapte în caramel.
Ingrediente:
- mere - 5 buc;
- suc de mere - 200 ml;
- unt - 50 g;
- zahăr - 250 g;
- apă - 180 ml;
- lapte - 125 ml;
- vanilină - o jumătate de linguriță.
Instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea merelor coapte caramelizate:
- Mai întâi trebuie să pregătiți un sos special de caramel:
- amestecați apă și zahăr într-un vas separat și turnați totul într-o tigaie;
- amestecul rezultat la foc mediu se recomandă să gătească timp de 15 minute. Nu trebuie să deranjezi nimic. După acest timp, tigaia trebuie lăsată deoparte;
- și numai atunci puteți adăuga unt și amestecați totul până când se obține o masă omogenă;
- puneți din nou amestecul pe foc, dar abia acum foarte încet și adăugați lapte. Și merită să așteptați o vreme până când consistența sosului devine groasă;
- În cele din urmă, adăugați vanilină în sos.
- Acum puteți începe să pregătiți merele. Pentru a face acest lucru, se recomandă tăierea lor longitudinală în cinci părți. Dar ar trebui să fie deja asamblate pe o foaie de copt.
- Deasupra, fiecare măr este turnat cu suc preamestecat și unt înmuiat.
- Se recomandă coacerea vasului timp de 45 de minute.
- Înainte de servire, merele se toarnă cu sos de caramel și se servesc.
Fructe uscate caramelizate
Merele pot fi caramelizate sub orice formă, chiar și uscate. Și cum să facem acest lucru, vom vorbi mai departe.
Ingrediente:
- mere uscate - 0,5 kg;
- unt - 0,05 kg;
- zahăr - 5 linguri. linguri;
- scorțișoară - o jumătate de linguriță.
Instrucțiuni pas cu pas pentru caramelizarea merelor uscate:
- Mai întâi trebuie să preîncălziți cuptorul la o temperatură de 180 de grade.
- Înainte de a pune merele pe o foaie de copt, este recomandat să le preparați. Asta dacă sunt uscate. Un astfel de produs este înmuiat în apă timp de zece minute. În timp ce un fruct uscat în mod corespunzător nu necesită prelucrări suplimentare.
- Foaia de copt se unge cu unt.
- Zaharul si scortisoara se amesteca intr-un vas separat. Se recomandă să stropiți cu acest amestec mere.
- Apoi freacă untul pe o răzătoare grosieră, care se presară deasupra tuturor.
- După o jumătate de oră, vasul este gata, care va deveni vizibil după apariția unei cruste maronii aurii pe felii.
Vei primi felii de mere uimitoare ca acadele... Deci crocant și aromat.
Rețeta pentru caramelizarea pene este potrivită și pentru fructele uscate. Prin urmare, alegerea este în întregime a ta, care dintre opțiuni este mai aproape de gustul tău.
Câteva manipulări simple și aveți o adevărată operă de artă pe masă - delicioase mere caramelizate.
Și pentru aceasta nu trebuie să suferiți mult timp în bucătărie sau să cumpărați ingrediente scumpe. Tot ce ai nevoie este simplu folosiți rețetele de mai sus și pregătiți o delicatese!