Există părerea că este dificil să crești struguri în grădină. Această opinie se aplică exclusiv soiurilor rafinate, în timp ce strugurii Lydia sunt nepretențioși și dau o recoltă bună. Vinul de casă din acest soi este foarte apreciat pentru gustul său excelent. Nu sunt necesare abilități speciale pentru a face o băutură însorită. Datorită materialului de mai jos, va fi ușor să o faceți chiar acasă.
Beneficiile și daunele strugurilor Lydia
Diverse soiuri de struguri sunt folosite pentru prepararea vinului: Isabella, Cabernet, Taifi și altele. Conform experienței vinificatorilor domestici, Lydia are calitățile necesare pentru producerea de desert, vin semi-dulce sau vin de casă fortificat. Nu vor exista note rafinate în băutură, deoarece se dovedește cu un miros destul de pronunțat, înțepător, care, apropo, este plăcut de mulți. Vinul de casă are gust dulce și acru. De ce ar trebui să alegeți acest soi special pentru vinificație:
- strugurii sunt ușor de prelucrat ciorchini;
- bine conservat în timpul transportului sau depozitării;
- coaja de struguri are a sa peliculă de drojdie;
- nu necesită stimulente pentru fermentare;
- soiul Lydia conține aproximativ 19% zahăr;
- se dovedește natural, gustosprodus care conține alcool;
- rosé, rosé închis sau vin roșu prin tărie 10-15 grade;
- băuturile din acest soi sunt rareori plin de noroi.
Pe fondul proprietăților benefice, strugurii trezesc vinificatorii europeni. În multe țări, băutura din Lydia este interzisă - acest lucru se datorează faptului că în timpul procesului de fermentare se formează metanol. Disputele dintre medici și oameni de știință pe această temă au fost împărțite. Unii îl consideră dăunător, în timp ce alții, dimpotrivă, observă beneficiile nectarului de casă.
Caracteristici ale preparării vinului din struguri
Maturitatea acestui soi are loc la mijlocul toamnei. Trebuie să recoltați când este uscat, nu ar trebui să existe umezeală și picături de rouă pe fructe de padure. Pentru ca nectarul să fie de înaltă calitate, se recomandă să așteptați până când este complet copt, apoi fructele de pădure vor fi roșii, suculente și dulci. Imediat înainte de procesare, se sortează materiile prime pentru băutură, se sortează fructele stricate și necoapte.
Deoarece strugurii Lydia nu sunt mari și foarte suculenți, adesea nu sunt culese din ciorchini, ci sunt zdrobite în întregime. Ciorchinii vor face vinul ușor tărât. Pentru a nu se supraacidifica în timpul fermentației, este necesar să îl îndulciți adăugând zahăr sau miere. Fermentarea necesită o temperatură stabilă de 18-25 C. Procesul de fermentare implică formarea unui sediment, dar la ieșire băutura se va dovedi transparentă. Mai ales nectarul strălucește în interiorul unui vas transparent în lumină.
Recipientele de vin trebuie păstrate într-o cameră întunecată. Cel mai bun moment pentru a lua o probă de vin este șase luni mai târziu. Nu este recomandat să consumați o băutură tânără de struguri - poate dăuna organismului. Amestecul așezat din acest strugure are un gust original de zmeură-căpșuni.
Rețete de gătit acasă
Băuturile alcoolice făcute în casă din struguri au fost întotdeauna solicitate. Fiecare vinificator face un vin diferit după gust - depinde de locul în care se cultivă strugurii, de rețetă și tehnologie. Folosind opțiunile furnizate mai jos, puteți face un produs alcoolic de o calitate excelentă, cu un postgust excelent acasă, cu propriile mâini.
Băutură clasică de vin de casă
Rețeta oferă doar două componente principale:
- struguri - 30 kg;
- zahăr - 9 kg.
Principalele ingrediente ale rețetei clasice vă permit să pregătiți o băutură de calitate acasă. Puteți schimba rețeta la discreția dvs., puteți adăuga sau reduce cantitatea de zahăr. Cât zahăr ar trebui să adăugați?Dacă adăugați 5 kg de zahăr la această cantitate de materii prime, obțineți un vin de trandafir uscat. Pentru a pregăti o băutură de desert, trebuie să luați 11-12 kg de zahăr.
Materiile prime ar trebui sortate și stoarse, iar sucul rezultat este fermentat. Timpul de fermentare este de 10-14 zile. După aceea, pulpa este strecurată, produsul vinic este turnat în recipiente. Se adaugă zahăr, astfel încât băutura să nu fie acră, amestecată și plasată într-un loc întunecos timp de cel puțin 2 luni. După acest timp, puteți efectua o degustare de probă.
Produsul va ajunge la maturitate deplină în 5-6 luni.
Merită să speli fructele de pădure cu apă pentru a face vin de casă - opiniile diferă în această privință. Unii susțin că spălarea distruge bacteriile necesare fermentării, susținătorii salubrizării au o opinie diferită. Dacă strugurii sunt puternic contaminați, este mai bine să nu ispiti soarta și să clătești cu un jet de apă.
Vin de desert
Pentru a pregăti o băutură de desert de la Lydia veți avea nevoie de:
- struguri - 8 kg;
- zahăr - 2 kg.
Zdrobiți materiile prime până când apare sucul, transferați masa rezultată într-un recipient. Adăugați o parte din zahăr și fermentați. După 2-3 zile, pulpa se va ridica la vârf. Va trebui să scurgeți cu atenție sucul rezultat. Se strecoară, dacă este necesar. Se zahareste usor masa finita, se acopera cu tifon, se pune intr-un loc cald timp de 2-3 zile... Un borcan de vin este acoperit cu o mănușă medicală sau un sigiliu de apă.
La fiecare 5 zile conținutul borcanului este îndulcit și amestecat. După finalizarea procesului de fermentare, se toarnă într-un borcan curat. Se lasă să fermenteze 1-2 luni. Se strecoară băutura finită prin mai multe straturi de tifon. O puteți gusta după 6 luni.
Struguri congelați
Puțină lume știe că poți face tu singur o strugure să bea nu numai din materii prime proaspete, ci și din cele congelate. Se pare că baza vinului poate conține un produs congelat. Puteți îngheța singuri fructele sau recolta după îngheț. Pentru gătit veți avea nevoie de:
- materii prime congelate - 5 kg;
- zahăr - 0,5 kg;
- drojdie de vin.
Datorită faptului că ciupercile de vin mor la temperaturi sub zero, fermentarea este stimulată cu ajutorul drojdiei. Singurul dezavantaj al acestei metode, sucul este vâscos, va trebui să așteptați mai mult timp pentru ca acesta să se stabilească.
Strugurii congelați trebuie scoși din ciorchini până se topesc.
Apoi, materia primă este zdrobită, sucul este turnat într-un recipient unde se adaugă drojdie de vin. Numărul lor depinde de rețeta producătorului. Așezați recipientele într-un loc cald, de îndată ce drojdia începe să fermenteze, turnați zahărul. Acest proces durează de obicei 2-3 zile. Instalați un sigiliu de apă și trimiteți-l într-un loc întunecat până la sfârșitul fermentării timp de 40-50 de zile.
Vinul de casă de la Lydia este considerat de mulți ca fiind o adevărată băutură gourmet. Datorită selecției și experienței utile a vinificatorilor, toată lumea o poate pregăti, care are o dorință. Prin eșantionare și degustări ulterioare, puteți pregăti un vin uimitor de degustat.