Uscarea este considerată cea mai bună modalitate de recoltare a ciupercilor. Ciupercile de miere uscată nu își pierd gustul. Sunt parfumate. Mâncărurile făcute din ele sunt mai sănătoase pentru oameni decât preparate în alt mod: decapare, conservare sau sărată. Trebuie să știți cum să uscați corect ciupercile acasă și să păstrați proprietățile benefice ale unui produs proteic valoros.
Specificul uscării ciupercilor
Recolta de toamnă recoltată de toamnă trebuie pregătită. Procesul este simplu, dar trebuie totuși să știți cum să le pregătiți corespunzător pentru a obține materii prime de calitate sub formă uscată.
Etapa pregătitoare constă din următoarele puncte:
- Asigurați-vă că sortați cultura și re-sortați. Dacă ciupercile vierme sau ciupercile false cad accidental în coș, acestea sunt aruncate afară. Este mai bine să scăpați de exemplarele vechi crescute.
- Curățați ciupercile de miere tăiate de murdărie și resturi folosind o cârpă umedă. Dacă se colectează o mulțime de ciuperci, cârpa se spală periodic cu apă.
- Separați capacele de picioare cu un cuțit. Pentru a prepara ciuperci pentru iarnă, se folosesc adesea pălării.
- Dacă doriți, puteți usca picioarele. În acest scop, picioarele sunt tăiate în bucăți mici de 2-3 cm lungime.Pentru evaporarea rapidă a umezelii, picioarele sunt tăiate pe lungime.
Important! Ciupercile de miere nu se spală înainte de uscare, pentru a nu le satura cu exces de umiditate și a nu întârzia procesul de uscare.
Picioarele uscate de agaric cu miere devin ferme. Prin urmare, este mai bine să le transformați în pulbere prin măcinarea într-un blender sau râșnița de cafea. Veți obține pudră de ciuperci. Este parfumat și conferă primelor și celui de-al doilea fel de picant uimitor.
Metode de uscare pentru miere de agaric
Când miere uscată agarics sunt utilizate în moduri diferite. Pentru a face acest lucru, utilizați de la aparatele de uz casnic:
- cuptor;
- cuptor cu microunde;
- uscător electric;
- uscător de aer;
- Aragaz rusesc.
În plus, este uscat pe un șir și peste un aragaz.
Uscarea în cuptor
Uscarea ciupercilor în cuptor nu este ușoară. Procesul este lung și necesită atenție. Este necesar să vă asigurați că ciupercile nu sunt coapte în acest proces.
Procesul de uscare este după cum urmează:
- Porniți cuptorul și preîncălziți-l la 45 ° C.
- Aranjați ciupercile pregătite pe o grătar sau pe o foaie de copt într-un singur strat.
- Așezați ciupercile la cuptor timp de 4,5 ore pentru a evapora umezeala.
- Păstrați ușa cuptorului întredeschisă pentru a permite scurgerea aburului.
- Ridicați temperatura cuptorului la 80 ° C.
- Se usucă până se înmoaie cu ușa întredeschisă, amestecând ocazional.
- Verificați adesea disponibilitatea agaricilor de miere. Ciuperca uscată este elastică și se îndoaie ușor, dar nu se rupe. Păstrează culoarea și aroma.
Sfat! Dacă cuptorul este echipat cu o funcție de convecție, ușa nu se deschide.
Uscare cu microunde
Locuitorii apartamentelor moderne pot efectua această procedură în cuptorul cu microunde. Procesul nu este foarte convenabil și necesită o monitorizare constantă. Randamentul produsului este mic. Înainte de a fi încărcate în cuptorul cu microunde, ciupercile sunt ușor uscate la soare. Pe timp ploios, se utilizează o lampă suplimentară.
Ciupercile ușor uscate sunt plasate într-un cuptor cu microunde, după ce le-au întins anterior pe un vas într-un singur strat. Pregătirea este verificată după cum urmează: zdrobiți o ciupercă mai mare cu degetele. Când apare suc, se repetă procedura de uscare. Dacă ciupercile nu sunt uscate în prealabil, se eliberează mult lichid. Lichidul trebuie golit, modul setat trebuie schimbat. Acest lucru este foarte incomod și necesită multă atenție.
Uscare în uscător
O modalitate bună de a recolta ciuperci de miere pentru iarnă este de a le usca într-un uscător electric. Pregătiți ciupercile - sortați, curățați, separați picioarele de capace, tăiați exemplarele mari în bucăți. Uscarea se poate face într-un uscător VOLTERA 1000 Lux.
Ciupercile preparate sunt distribuite uniform într-un singur strat pe grătar, le puneți unul peste celălalt și porniți dispozitivul. Se usucă aproximativ 6 ore la o temperatură de 50despreC. Instrucțiunile pentru uscător descriu în detaliu procesul de uscare pentru diferite produse, trebuie să citiți instrucțiunile.
Uscarea pe un fir
Încă mai folosesc vechiul mod - ciupercile de miere sunt uscate pe un șir. Metoda este foarte simplă și rentabilă.
Trebuie să aveți la îndemână:
- un ac de cusut obișnuit;
- fir gros sau linie de pescuit.
Este necesar să vă asigurați că există un decalaj între ele pentru o mai bună ventilație. Cele înșirate sunt așezate la soare. Sunt încălzite de razele soarelui. Vântul ar trebui să le sufle.
Puteți folosi balconul. Construiți un cadru dreptunghiular cu rafturi întinse și puneți-l pe pervaz. Acest lucru va crește timpul de uscare. Depinde de vreme, umiditate și temperatura aerului. O poți face într-o săptămână.
Pe vreme ploioasă, ciupercile sunt aduse în cameră pentru a nu se deteriora. Protejați-vă de muște și insecte cu tifon.
În cuptorul rusesc
Pentru a-l usca într-un cuptor rusesc, se încălzește bine. Cărbunii sunt răniți, țeava este închisă cu vedere, gura este acoperită cu un amortizor. După 2-3 ore, cuptorul se curăță complet.
Achizițiile sunt după cum urmează:
- Materiile prime de ciuperci sunt așezate pe tăvi, foi de copt cu pălării în partea de jos. Se pun cărămizi în cuptor, pe ele se așează tăvi de copt cu ciuperci pentru a evita contactul cu vatra fierbinte.
- Gura cuptorului este închisă cu un amortizor, lăsând o fantă largă pentru degete pentru circulația aerului.
- Ciupercile se amestecă periodic.
- Este nevoie de mai mult de 8-16 ore pentru a se usca. Dacă ciupercile sunt mari, uneori este necesar să le uscați suplimentar la următorul foc.
- Pentru a nu exista fragilitate în exces, ciupercile scoase din cuptor sunt acoperite cu tifon și lăsate să se așeze.
În uscătorul de aer
Procesul de uscare în aerul uscat este rapid. Pentru ca aerul umed să poată scăpa, un frigărui este introdus în corpul dispozitivului sub capac. Viteza este setată ridicată, uscată timp de aproximativ 1,5 ore la o temperatură cuprinsă între 60-70 ° C.
Peste sobă
Metoda de uscare peste aragaz este după cum urmează:
- Pregătiți ciupercile și înșirați-le pe linia de pescuit.
- Instalați deasupra aragazului la o înălțime de 70-100 cm.
- Aprindeți zonele de gătit.
- Timp de trei zile, arzătoarele funcționează, iar ciupercile de miere sunt uscate. Nu gătesc astfel încât să nu fie saturați cu mirosuri străine.
Această metodă nu este convenabilă. Se folosește în rare ocazii. Indiferent de metoda de uscare a agaricelor de miere, se obține un produs gustos care nu este inferior materiilor prime proaspete.
Pentru depozitarea materiilor prime uscate, se folosesc pungi de stofă, pungi de hârtie sau borcane de sticlă. A se păstra într-o zonă ventilată. Atunci când sunt create în condiții bune, pot fi depozitate timp de 3 ani fără a-și pierde gustul și proprietățile utile. Ciupercile uscate diversifică orice fel de mâncare: salate, supă și fel principal, sos și caviar. Vor fi o umplutură delicioasă pentru produse de patiserie și găluște. De asemenea, vă sugerăm să citiți cum să faceți chipsuri de legume acasă.