Pe lângă cele două metode principale de conservare a legumelor - conservarea și congelarea, există un alt tip foarte popular și economic de depozitare a alimentelor. Aceasta este o tradiție de lungă durată a uscării alimentelor, iar dovleceii uscați nu fac excepție. Așa erau strămoșii noștri care pregăteau mâncarea pentru iarnă.
Specificații de uscare
Dovlecelul este o legumă care este probabil cunoscută de fiecare locuitor al planetei. În multe țări ale lumii există un număr mare de feluri de mâncare cu care pot fi preparate într-o formă sau alta. Locul de naștere al plantei este America Centrală. Acolo a fost cultivată această minunată legumă acum cinci mii de ani. Indienii aveau chiar și o legendă, care spunea că măduva este un dar de la zei, era atât de valoroasă.
Europenii au început să-l usuce abia în secolul al XVI-lea, iar în Rusia a apărut în secolul al XIX-lea. De atunci, această cultură a intrat ferm în dieta multor popoare din est și vest.
Dovlecelul este un depozit de mulți nutrienți cunoscuți. Este bogat în vitamine și minerale. Pulpa acestei plante conține vitaminele A, B, C, acid folic. De asemenea, zinc, magneziu, fier și alte oligoelemente intră în corp împreună cu acesta, ceea ce are un efect benefic asupra hematopoiezei și a sistemului nervos.
Astăzi este deosebit de popular în alimentația dietetică. Datorită valorii nutritive și a conținutului scăzut de calorii, soiurile timpurii sunt utilizate pentru hrănirea copiilor mici.
O cantitate mare de fibre din dovlecei vă permite să eliminați excesul de săruri, toxine din organism și să preveniți depunerea colesterolului dăunător.
Proprietățile unei legume uscate nu sunt inferioare celor proaspete. Acest lucru a fost observat de indienii care l-au descoperit. În plus, un astfel de produs poate fi depozitat mai mult timp. Un produs similar este depozitat timp de câțiva ani, după această perioadă va fi mai bine să pregătiți un nou stoc de legume.
Există multe rețete care includ dovlecei uscați. Poate fi adăugat la supe, tocană de carne și legume, diverse sosuri, caserole, cereale și multe alte feluri de mâncare.
Puteți usca orice soiuri. Cu toate acestea, tehnologia va fi ușor diferită. De exemplu, un dovlecel tânăr de dovlecei nu necesită un peeling special, deoarece este el însuși destul de moale cu coaja. În ceea ce privește soiurile cu alte dimensiuni și perioade de creștere, nu va fi de prisos să se decojească. Deși poate fi uscat cu coajă, totul depinde de utilizarea ulterioară.
Deci, pentru a usca dovleceii, trebuie mai întâi să-l curățați și să-l tăiați în inele. Dacă este complet copt, atunci este necesar să scoateți semințele din interior. Apropo, ele sunt, de asemenea, uscate și utilizate pentru alimente, deoarece conțin o cantitate mare de vitamina E. În plus, semințele uscate au proprietăți antiparazitare bune.
Grosimea inelelor va depinde de forma în care sunt planificate ulterior să fie utilizate. Pentru a pregăti așa-numitele chipsuri, inelele trebuie să fie feliate foarte subțiri. Dacă aveți nevoie de o versiune destul de uscată a inelului, ar trebui să o tăiați mai groasă. Dovleacul tânăr, subțire și mic poate fi tăiat pe lungime. Veți obține plăci mici, care sunt, de asemenea, convenabile să se usuce.
Merită luat în considerare faptul că conține până la 90 la sută din apă, deci se usucă foarte mult. Doar 100 de grame de produs uscat vor ieși dintr-un kilogram.
Metode de uscare a dovlecei pentru iarnă
La fel ca majoritatea celorlalte legume, dovleceii sunt uscați în principalele moduri tradiționale moderne. Acest lucru se poate face în cuptor, în uscător și în cuptorul cu microunde și, bineînțeles, în aer curat.
In cuptor
La cuptor, dovleceii se usucă în 7-8 ore. Pentru a face acest lucru, cercurile sau plăcile trebuie așezate pe pergament, menținând în același timp golurile dintre ele. Plăcile pot fi, de asemenea, agățate pe grătare speciale. Apoi, aerisirea va fi menținută în timpul uscării. Temperatura este setată la 50-60 de grade. În acest proces, cănile vor trebui întoarse. Dacă leguma nu s-a uscat în perioada specificată, atunci va fi posibil să o repuneți timp de o oră sau două.
Avantajul acestui tip de uscare este că reține un maxim de vitamine și minerale. Dintre minusuri, aș dori să menționez necesitatea unei monitorizări constante a procesului.
Într-un uscător electric
Procesul de gătire a dovlecelului uscat într-un uscător electric este cel mai convenabil. În uscătorul VOLTERA 1000 Lux puteți pune felii în secțiuni cu mai multe niveluri, puteți seta temperatura necesară și puteți merge la alte treburi casnice.
Avantajele uscătoarelor sunt că vă permit să păstrați toate substanțele utile datorită regimului blând de temperatură. Și acest lucru este foarte important pentru conservarea vitaminelor. De exemplu, la o temperatură de 60 de grade, vitamina C este distrusă. În plus, uscătoarele moderne sunt echipate cu sistemul de ventilație necesar.
În direct
Produsele uscate la aer proaspăt sunt considerate cele mai ecologice, deoarece procesul de uscare are loc în mod natural. Dar este cel mai durabil. Dovlecelul se va usca în acest fel câteva zile. Pot fi așezate pe hârtie sau agățate pe o frânghie întinsă.
Dezavantajul acestei metode este lipsa de igienă, diverse insecte pot zbura înăuntru, praful poate zbura etc. De asemenea, este demn de remarcat faptul că ventilația cu acest tip de uscare nu este foarte bună.
Cum să vă uscați la cuptorul cu microunde
Cea mai rapidă modalitate de a usca dovleceii este în cuptorul cu microunde. Încălzirea maximă rezultată din pătrunderea razelor de microunde în produs elimină instantaneu excesul de lichid. La o putere medie, va dura doar zeci de minute. Dezavantajul acestei metode este monitorizarea constantă a produsului.
Cum se conservă dovleceii uscați
Cea mai bună opțiune de depozitare este recipientele din sticlă sau plastic cu un capac închis ermetic. Această etanșeitate este necesară pentru a preveni pătrunderea dăunătorilor (molii, insecte etc.) în produs.
Adesea, astfel de alimente uscate sunt depozitate în pungi de cârpă. Dar, în timp, dacă camera este umedă, uscarea în interior poate deveni umedă. O legumă uscată poate fi păstrată până în sezonul următor și, uneori, mai mult.
Pe baza tuturor celor de mai sus, putem concluziona că dovleceii, uscați fie la cuptor, fie într-un uscător și cuptor cu microunde, precum și uscați în condiții naturale, nu sunt deloc mai răi în proprietăți decât în stare proaspătă.
De asemenea, poate fi adăugat cu plăcere la o serie de preparate populare. Terci, tocănițe, supe, omlete - aceasta este doar o listă incompletă de rețete excelente care conțin dovlecei uscați. În plus, poate fi păstrat mult timp.
De asemenea, nu uitați să citiți articolele noastre despre metodele de uscare a cartofilor și morcovilor.