Sfecla roșie este o legumă sănătoasă și chiar medicinală. Uscarea sfeclei nu distruge vitaminele, mineralele și oligoelementele pe care le conține. Depozitarea culturilor de rădăcini uscate nu necesită mult spațiu, condiții speciale. Nu numai borșul obișnuit sau sfecla roșie pot fi preparate din sfeclă uscată. Din aceasta se fac dulciuri, sucuri, salate, adăugate la ceai, uscate pentru iarnă. Folosit ca colorant alimentar natural. Utilizarea legumelor rădăcină uscate și uscate va diversifica meniul familiei, iar mâncărurile sănătoase pentru copii vor deveni mai atractive.
Cum și de ce să se usuce sfecla
Această metodă de procesare a legumelor are multe avantaje. Vă permite să:
- păstrați pe deplin cultura cultivată;
- nu necesită mult efort și timp, spre deosebire de conservare;
- nu aveți nevoie de mult spațiu pentru depozitarea legumelor uscate;
- în leguma rădăcină uscată, rămân aproape sută la sută substanțe nutritive;
- va fi nevoie de mai puțin timp pentru a pregăti mâncăruri folosind sfeclă.
În 100 g de produs uscat, aproximativ 255 kcal.
Selecție și pregătire pentru uscare
Nu toate soiurile sunt potrivite pentru uscare. Sfecla se usucă cu pulpă bogată de visiniu, fără inele și vene albe, mai dulce. Cu cât conținutul de zahăr al sfeclei este mai mare, cu atât produsul uscat va fi depozitat mai mult. Cele mai potrivite soiuri:
- Incomparabil;
- Egiptean;
- Bordeaux;
- minge rosie
- Cilindru.
Cultura de rădăcină este pregătită pentru uscare în două moduri:
- pre-fierbeți pentru o perioadă scurtă de timp (15-20 minute);
- uscate proaspete.
Potrivit fanilor legumelor uscate, este mai ușor și mai rapid să uscați sfecla proaspătă decât cele fierte, deoarece o legumă rădăcină fiartă păstrează umezeala mai mult timp (suculență).
Înainte de uscare (în oricare dintre moduri), sfecla trebuie pregătită.
- Îl curăță, taie cozile, clătesc bine. Unele gospodine se înmoaie în apă rece timp de 2,5 ore.
- Se curăță, apoi se toacă. Puteți folosi o varietate de instrumente de tăiat sfeclă disponibile în bucătărie, pe lângă răzătoarea obișnuită. La frecarea unei legume rădăcinoase, se pierde mult suc, cu care „pleacă” vitaminele și mineralele utile.
Sfecla este tăiată în mod arbitrar, deoarece este mai convenabil pentru oricine: cercuri, paie, cuburi.
Uscarea frunzelor
În blaturile de sfeclă, precum și în rădăcina vegetală, există multe minerale și vitamine vindecătoare.
Verzile sunt, de asemenea, uscate, adăugate la borș, sfeclă roșie. Mâncărurile rezultate sunt delicioase, sănătoase, frumoase, trezind pofta de mâncare.
Blaturile sunt bine spălate, tăiate, așezate pe foi de copt din lemn sau carton gros și uscate. Uneori se agită. Blaturile uscate sunt îndepărtate în borcane de sticlă, bine închise și depozitate într-un loc răcoros și întunecat.
Puteți măcina verdele sfeclei uscate în pulbere. Se păstrează și în bănci.
Metode de uscare
Leguma roșie este uscată în diferite moduri: în aer liber, în cuptor, într-un uscător electric, în cuptorul cu microunde. Fiecare opțiune are propriile avantaje și dezavantaje.
Uscare în aer
Leguma rădăcină preparată este așezată într-o sită mare sau mai bine - în mai multe. O foaie de copt sau un palet de lemn nu va funcționa în această situație, deoarece aerul trebuie să fie disponibil nu numai de sus, ci și de jos.
Principala cerință pentru această metodă de uscare este că nu există lumină directă a soarelui. Locul ar trebui să fie ventilat și ușor umbrit.
Așa bunicii uscau mereu ierburi. Sfecla se usucă și ea.
Dezavantajele acestei metode:
- insecte care stau pe produs;
- proces de uscare lung;
- vreme schimbătoare.
Puteți usca sfecla așa cum obișnuiați să uscați ciupercile. Dacă se folosește această opțiune, atunci este recomandabil să tăiați cultura rădăcinii în felii subțiri.
Acestea sunt înșirate pe un șir și mărgele de sfeclă sunt agățate peste o sobă cu gaz. Principalul lucru este să lăsați un interval între cercuri de cel puțin 3 cm. În caz contrar, umezeala dintr-o felie va trece în alta.
Acesta este cel mai simplu mod. Principalul său avantaj este că toate substanțele utile sunt conservate, deoarece nu există un tratament termic care să distrugă vitaminele.
In cuptor
Nu contează dacă sfeclă fiartă sau crudă, acestea sunt așezate pe foi de copt (nu mai mult de două). Porniți cuptorul, lăsând ușa deschisă.
Temperatura din interiorul cuptorului nu va fi prea ridicată, dar pereții acestuia se vor încălzi bine, emanând căldură legumelor de pe foi de copt.
Temperatura în cuptor poate fi reglată (de la 60 la 80 ° C). Cu o rată ridicată de încălzire, procesul de uscare este mai rapid, dar încălzirea puternică distruge compoziția benefică a legumelor.
În acest fel, cultura rădăcinii este uscată timp de 5-6 ore. Dacă intenționați să uscați o cantitate mare de legume roșii, atunci procesul va dura mult.
Dezavantajul acestei metode este că durează mult timp, deoarece nu puteți pune mai multe tăvi în cuptor în același timp. Iar accelerarea procesului prin creșterea temperaturii duce la pierderea de nutrienți.
Unul dintre avantajele metodei de uscare este economisirea de energie, care este consumată atunci când funcționează un uscător electric sau cuptor cu microunde.
În uscător
Sfecla tocată este așezată pe paleți. Regimul de temperatură este setat, în uscătorul VOLTERA 1000 Lux este de 50-55 ° С. Include uscător.
Dacă uscarea are loc într-o cameră, atunci este recomandabil să ventilați camera din când în când. Se usucă în medie 8-9 ore. Depinde de puterea dispozitivului, de temperatura ambiantă.
Avantajele acestei metode:
- Capacitatea de a usca cantități mari (până la 7 kg) la un moment dat.
- Ceea ce se numește: „pornit și uitat”. Nu este necesar să monitorizați temperatura de încălzire, astfel încât să nu ardă și să nu se lipească, ca la cuptor. În timp ce uscătorul funcționează, puteți face alte lucruri sau vă puteți relaxa.
- Temperatura scăzută nu distruge compoziția utilă.
În cuptorul cu microunde
Leguma rădăcină preparată este așezată pe o tavă din plastic sau ceramică, deoarece vasele metalice, după cum știți, nu pot fi utilizate la cuptorul cu microunde.
Leguma roșie este uscată în doi pași.
- Cuptorul este încălzit la 85-95 ° C, pornind la putere maximă timp de 3-4 minute. Mai precis, puteți determina temperatura de încălzire scoțând primul lot de legume din cuptor. Se amestecă bucățile pe o tavă.
- Cuptorul cu microunde este pornit la un sfert sau jumătate din puterea dispozitivului și legumele sunt uscate timp de 1/3 oră.
- Prezența unui ventilator în cuptor va accelera procesul de uscare.
Pentru a nu strica mâncarea, trebuie să studiați cu atenție capacitățile cuptorului cu microunde.
Avantajul unei astfel de uscare este că microundele sterilizează legumele, ucid organismele dăunătoare. Și, potrivit unor experți, mai mulți nutrienți sunt depozitați în legumele uscate cu microunde.
Există, de asemenea, mulți adversari ai acestei metode de uscare.
Depozitarea și utilizarea legumelor rădăcinoase uscate
Indiferent de modul în care sfecla este uscată, acestea sunt plasate în borcane curate și uscate, bine închise cu capace și îndepărtate într-un loc întunecat unde este rece. Pungile de pânză sunt, de asemenea, potrivite.
Puteți plia alimentele uscate într-un recipient de plastic și le puteți păstra la frigider.
Sfecla uscată va reduce timpul petrecut la gătit și va îmbogăți meniul de acasă.
De asemenea, puteți încerca să cultivați sfeclă înainte de a le usca.
Merită să încercați să uscați fructele: mere, prune, struguri.