Această frumusețe mediteraneană este neagră ca noaptea și are gust de ridiche dulce. Este o rudă a morcovului portocaliu și în același timp diferă de ea prin gust și culoare. Faceți cunoștință cu morcovul negru - regina câmpurilor din Turcia, Pakistan și Egipt!
Ce sunt morcovii negri?
Scorzonera, așa se numește corect leguma rădăcină neagră, nu este o nouă varietate de morcovi obișnuiți. Această cultură a fost cultivată în estul Mediteranei încă din secolul al XVI-lea în scopuri medicinale și culinare. Astăzi poate fi găsit în multe țări din est. În Rusia, grădinarii practic nu o cultivă, poate pur și simplu din cauza lipsei de informații despre cultivarea adecvată.
Tulpinile Scorchonera sunt de culoare verde închis, până la 70 cm înălțime, frunzele sunt ovoidale sau lanceolate. Inflorescențele apar în mai, au o nuanță galben strălucitor și emană un miros plăcut de vanilie. Leguma rădăcină cilindrică este neagră la exterior, albă, fragedă în interior. Fructul are de obicei aproximativ 15 cm lungime, 5 cm lățime și cântărește până la 150-200 grame. Apare în primul an după plantare. Este foarte bine depozitat în pământ; pentru a-l proteja de frig, este suficient să mulciți cu iarbă uscată sau rumeguș.
Pedunculii și semințele se formează numai în al doilea an, astfel încât morcovii negri sunt plantați în principal pentru această perioadă de timp.
Tipuri și soiuri de plante
Cea mai bună opțiune pentru a vedea toată varietatea de soiuri scorzonera este să mergeți la un magazin specializat din Turcia. Semințele „spaniolului negru”, „cavalerului negru”, „dragonului violet” și ale lui Pusa Asita sunt expuse aici și sunt excelente pentru cultivarea în sere. Dacă nu aveți ocazia să vizitați o țară din est, acordați atenție soiurilor care au prins deja rădăcini în căsuțele de vară rusești:
- Delicatete de peste mări - mijlocul sezonului cu o rozetă ușor ridicată, atingând o înălțime de 17 cm. Cultura rădăcinii este de formă cilindrică, de culoare maro închis. Lungimea sa nu depășește 35 cm, greutatea - 130 grame.
- Curativ - clasa mijlocie-timpurie. Are frunze ovoide alungite și rădăcini lungi. O cultură rădăcină conică, cântărind până la 80 de grame. Carnea sa albă are un gust dulce.
- Sunny Premiere - un soi timpuriu cu o rozetă verticală compusă din frunze ovoide alungite. Recolta rădăcinii este de culoare maro închis, ușoară (până la 80 de grame) și lungime suficientă (până la 32 cm). Randamentul este de obicei 1,5-2 kg pe 1 mp. metri.
- Țigan - nota bienală dietetică. Cultura rădăcinii este neagră, cilindrică, cu o lungime de până la 30 cm. Pulpa sa conține o cantitate mare de suc lăptos, care este foarte benefic pentru diabetici.
Semințele oricăreia dintre soiurile descrise pot fi comandate prin poștă, dacă dintr-o dată în orașul tău nu sunt în magazin. Cost - de la 15 ruble pe sac.
Partea din spate a unui sac cu semințe de morcov negru de obicei vă spune cum să crească morcovul.
Beneficiile și daunele unei culturi de rădăcină
Leguma este bogată în vitamine B și C, fier, calciu și alte oligoelemente. Conține inulină, care influențează nivelul colesterolului din sânge, precum și o serie de componente biologic active care îmbunătățesc funcționarea inimii, stomacului, intestinelor și rinichilor. Prin urmare, este foarte des utilizat pentru producerea de medicamente.
Scorzonera nu are contraindicații. Dar, în orice caz, atunci când utilizați cultura de rădăcină pentru prima dată, ar trebui să aveți grijă, deoarece este posibil să aveți o intoleranță individuală. De asemenea, în unele cazuri, leguma rădăcină este capabilă să producă un ușor efect laxativ.
Proprietăți de vindecare
Datorită faptului că scorzonera este bogată în vitamine și minerale, este adesea folosită pentru tratarea diferitelor boli. Medicii recomandă utilizarea acestuia în lupta împotriva obezității, diabetului zaharat, virusurilor gripale și ARVI, avitaminozei și anemiei. Dar, de asemenea, ajută la scăderea tensiunii arteriale, la îmbunătățirea acuității vizuale (de câteva ori mai bună decât o legume rădăcină obișnuite) și la ameliorarea diferitelor inflamații din corp.
În Evul Mediu, în țările mediteraneene, morcovii negri erau folosiți pentru a crea antidoturi pentru mușcăturile șerpilor otrăvitori, inclusiv vipere.
Aplicații de gătit
La prima vedere, este imposibil să folosiți scorzonera. În aparență, este foarte asemănător cu o rădăcină dreaptă groasă a unei plante, de exemplu, o mandragoră sau chiar un băț obișnuit ușor ars. Dar această opinie se schimbă de îndată ce pielea este îndepărtată. Carnea morcovilor negri este albă și foarte suculentă, miroase a vanilie. Are gust de ridiche dulce sau de sparanghel. Se poate adăuga la orice supe, salate, feluri principale.
Se pregătește în diferite moduri: dacă se adaugă în supă, se spală și, se presară cu apă fierbinte, se curăță, apoi se taie și se aruncă într-o cratiță. Dacă este pregătită pentru o salată, faceți același lucru, abia apoi fierbeți-o timp de 20-30 de minute în apă sărată. Cu toate acestea, leguma rădăcină poate fi consumată crudă. Pentru a face acest lucru, este suficient să îl curățați, să-l tăiați și să condimentați cu ulei vegetal.
Datorită gustului său aparte, scorzonera se potrivește bine cu carnea, peștele, morcovii portocalii, sfecla, varza și multe alte produse. Este capabil să dea o aromă specială supelor și sosurilor, iar culoarea marmeladei și jeleului, care, după adăugarea sucului său, capătă o culoare violetă bogată. În general, morcovii negri pot fi folosiți în același mod ca și portocalii obișnuiți. Dar ce anume să faci cu el poate fi decis doar de bucătari înșiși, adică tu.
Concluzie
Scorzonera este încă puțin cunoscută în Rusiadar trebuie reparat. Într-adevăr, în ciuda aspectului său deosebit, a culorii, a unui caracter puțin capricios, merită, împreună cu morcovii portocalii, să-și ocupe locul de drept pe mesele noastre. Nu uitați de beneficii. Acest tip este mult mai valoros decât „fratele” său, chiar dacă este singura sursă naturală a unei substanțe foarte utile ochilor din lume - inulina.