Afinul este o plantă neprețuită din punct de vedere al beneficiilor. Iarna, ea poate ajuta cu răceli, deficiențe de vitamine și pur și simplu adaugă o varietate picantă în dietă. Domeniul de aplicare al acestuia este foarte larg, astfel încât problemele depozitării pe termen lung a fructelor de pădure sunt relevante pentru orice familie.
Boabele proaspete pot fi folosite pentru a face băuturi din fructe, compoturi, jeleuri. Cele uscate sunt potrivite pentru băuturile calde care se încălzesc în sezonul de iarnă.
Afine necoapte și reguli de coacere
Pe vremuri, nu se foloseau trucuri speciale pentru depozitarea fructelor de pădure. Boabele recoltate în septembrie-octombrie au fost sortate și împrăștiate într-un strat subțire undeva într-un loc uscat. S-ar putea maturiza singură.
Capacitatea merisoarelor de a se menține proaspete pentru o lungă perioadă de timp și de a nu se deteriora depinde în mod direct de procentul de acizi organici pe care îi conține. Cu cât aciditatea boabei este mai mare, cu atât va fi stocată mai mult timp.
Din acest punct de vedere, pare justificat să culegem afine ușor necoapte în faza „butoiului alb”. Există mult acid în el, este destul de dur, nu se încrețește. În plus, o boabe necoapte este capabilă să se coacă.
Pentru ca merisoarele colectate să se coacă acasă, un prosop curat este așezat pe fundul unui coș de răchită sau o cutie de carton, iar fructele de pădure sunt mutate cu atenție. Este important ca boabele să fie doar puțin necoapte. Dacă fructele sunt complet albe, nu va avea sens.
Apoi coșul este așezat într-un loc uscat la temperatura camerei. În aceste condiții, merisoarele se coc în decurs de una până la două săptămâni. După aceea, poate fi așezat pentru depozitare pe termen lung.
Dacă puneți o roșie sau un măr copt într-un recipient cu afine coapte, procesul va merge mai repede. Acest lucru se datorează eliberării gazului etilenic din fructe.
Modalități de a depozita afine pentru iarnă acasă
Și totuși, așa cum spune proverbul rusesc: „Fiecare legumă își are timpul său”. Afinele recoltate necoapte, chiar și după coacere, nu își dobândesc gustul, aroma și suculența caracteristice. Boabele de cea mai bună calitate se iau la sfârșitul toamnei, când a devenit deja roșu închis sau chiar violet.
Merisoarele toamnei târzii sunt mai moi și mai greu de cules. Dar gustul său este mai dulce, amărăciunea este mai fină, iar conținutul de vitamine este maxim. Există mai multe modalități de a salva această boabă sănătoasă pentru iarnă.
Congelarea fructelor coapte
Această metodă vă permite să evitați pierderea de vitamine, ceea ce este inevitabil cu alte metode de conservare. Acest lucru se face astfel:
- Tabla largă de tăiat este înfășurată într-un prosop curat și plasată în lighean într-un unghi.
- Boabele sunt turnate în porțiuni mici de-a lungul pantei formate. Frunze, crenguțe și alte resturi de plante rămân pe prosop și nu cad în bazin.
- Boabele stricate și mototolite sunt îndepărtate din pelvis... Apoi se spală și se așază într-o strecurătoare.
- După scurgerea apei, merisoarele sunt împrăștiate pe un prosop curat și uscate. Este important să nu rămână apă pe el, altfel boabele se vor lipi la congelare.
- Afinele uscate și curate sunt ambalate în pungi și plasate în congelator. Porțiunile trebuie să fie mici - boabele nu rezistă la înghețarea repetată.
Iarna, o astfel de boabe poate fi folosită pentru a face jeleu, sosuri pentru carne, umpluturi pentru clătite și plăcinte.
Cum se păstrează afine la frigider
Acesta este modul de modă veche de a depozita afine, în ciuda faptului că frigiderele au apărut abia în secolul al XX-lea. Pe vremuri, se folosea în schimb o pivniță sau un baldachin rece.
Boabele sortate și spălate sunt turnate în borcane de sticlă până la „umeri” și umplute cu apă rece. Este recomandabil să utilizați cheia, dar atât filtrat, cât și îmbuteliat va face. Nu este nevoie să adăugați nimic la apă, boabele în sine sunt un excelent conservant. Mai mult, băncile sunt închise cu capace de nailon și îndepărtate la rece.
În această stare, ea „trăiește” calm până la primăvară. Gradul de conservare a vitaminelor într-un astfel de produs este foarte ridicat.
Apa dintr-un borcan cu afine înmuiate are o serie de calități benefice. Poate fi băut sau folosit în scopuri cosmetice.
Afine cu zahăr
Deoarece zahărul într-o anumită concentrație devine un conservant, este logic să-l folosiți pentru a păstra calitățile benefice ale afinei proaspete. Există două moduri de a face acest lucru:
- Sterilizați și uscați borcanele de sticlă. Sortați fructele de pădure, spălați-le și uscați-le bine. Se toarnă într-un recipient, acoperind cu zahăr și bătând astfel încât zahărul să fie bine distribuit între fructe de pădure. Închideți borcanele cu capace sterile din nailon și puneți-le la rece.
- Măcinați fructele de pădure curate cu un blender sau răsuciți-le într-o mașină de tocat carne. Adăugați zahăr în piureul rezultat la o rată de 1,5 kg pe 1 kg de fructe de pădure. Împărțiți masa în borcane sterilizate uscate, închideți capacele și puneți-le la rece. O altă opțiune de depozitare este să puneți piureul în recipiente de plastic, să îl închideți și să îl trimiteți la congelator.
Afinele preparate în astfel de moduri în timpul iernii pot fi folosite pentru prepararea de băuturi din fructe, deserturi sau pur și simplu servite cu ceai în loc de gem. Deoarece boabele nu au fost supuse tratamentului termic, vitaminele sunt bine conservate în el.
Uscare
Puteți usca afine în cuptor sau uscător electric. Înainte de aceasta, boabele sunt spălate și uscate pe un prosop. O boabe uscate foarte gustoase se obține dacă este fiert anterior în sirop.
Pentru aceasta, fructele se toarnă cu sirop fierbinte preparat într-un raport 1: 1 de zahăr și apă. După 6 ore, siropul se scurge, se fierbe și merisoarele se toarnă din nou timp de 6 ore. Aduceți amestecul la fierbere, aruncați boabele într-o strecurătoare și întindeți-le pe o foaie de copt. După uscare ușoară, acestea sunt trimise la cuptor sau la uscător.
Când se prelucrează afine cu un uscător electric, trebuie avut în vedere faptul că procesul este mai lent pe paleții superiori decât pe cei inferiori. Prin urmare, din când în când trebuie să le schimbați.
La prelucrarea fructelor de pădure în cuptor, temperatura este menținută la 50⁰, iar ușa este ușor deschisă. O boabe uscate corespunzător ar trebui să fie flexibilă, dar nu lipicioasă. Nu este necesar să-l uscați prea mult până când este fragil.
Afinele uscate sunt depozitate în recipiente pentru produse vrac sau pungi de lenjerie și utilizate pentru a face fructe și jeleu înăbușite. Perioada de valabilitate este de până la trei ani.
Pentru uscare nu sunt potrivite doar fructele, ci și frunzele de afine. Aceasta este o materie primă medicinală valoroasă pentru prepararea gargarelor pentru dureri în gât sau infuzii diuretice. Ceaiul din frunze de afine restabilește echilibrul apei și electroliților și este foarte bun după baie.
Conserve
Astfel de metode de conservare a merisoarelor, precum prepararea gemurilor, marmeladelor, conservelor, nu sunt rele, dar cu un tratament termic prelungit, o boabe dintr-un depozit de vitamine se transformă într-o delicatesă obișnuită. Puteți încerca să combinați afacerea cu plăcerea pregătind afine cu propriul suc.
Metoda numărul 1:
- Clătiți și sortați afine, separând cele mari și cele mici.
- Zdrobește-i pe cei mici cu un pistil, încălzi la foc mic și stoarce.
- Puneți cele mari într-o cratiță, turnați peste sucul rezultat, încălziți. Nu aduceți la fierbere.
- Se toarnă masa de boabe în borcane curate și calde și se sterilizează. O cutie de jumătate de litru va dura zece minute. Timpul de procesare al litrului trebuie mărit la cincisprezece minute.
- Rulați conservele ermetic.
Metoda numărul 2:
- Spălați afine și puneți-le imediat într-o cratiță. Nu trebuie să sortezi.
- Puneți oala într-o baie de apă și încălziți fructele de pădure până când sucul începe să iasă în evidență.
- În timp ce amestecați ușor, aduceți masa la consistența dorită.
- Se toarnă în borcane curate și calde și se sterilizează în același mod ca în prima metodă.
- Rulați conservele ermetic.
O modalitate bună de a păstra afine este de a rula compoturi. Produsul are un gust dulce și acru foarte plăcut și o culoare frumoasă.
Pentru a-l prepara, trebuie să preparați 50% sirop de zahăr (raport zahăr / apă 1: 1). Se toarnă afine curate în borcane. Reglați numărul de fructe de pădure din borcan după preferința dvs. Dacă doriți să obțineți un compot mai concentrat, puteți pune afine până la „umerii” borcanului. Se toarnă siropul fierbinte peste fructe de pădure.
Puneți borcane pentru sterilizare. La 100 ° C, compotul de afine este procesat timp de 10-15 minute. Apoi, cutiile sunt înfășurate și puse într-un loc răcoros.
Concluzie
Iarna și primăvara, afine sunt un remediu excelent pentru îmbunătățirea imunității. La tuse, durere în gât, ARVI, o boabă amestecată cu miere se ia de 3-4 ori pe zi. Sucul de afine este util la temperaturi ridicate, cu proprietăți antipiretice și antiinflamatoare.
Cu toate acestea, trebuie făcută precauție la persoanele cu gastrită cu hiperacidoză, ulcere gastrice și boli de ficat. Aciditatea ridicată a boabelor de mlaștină poate provoca exacerbarea acestor boli. Înainte de a utiliza afine în scopuri medicinale, trebuie să consultați un medic.