Scopul păstrării iepurilor este de a obține carne și piei. Acestea pot fi obținute numai de la un animal mort, iar sacrificarea trebuie efectuată cât mai uman posibil pentru animal și cu atenție, astfel încât să nu se degradeze calitatea pielii.
Pentru multe iepuri, sacrificarea iepurilor nu este o sarcină ușoară, așa că acest articol vă va ajuta să o faceți cât mai repede și fără sânge posibil și vă va spune, de asemenea, despre procesarea corectă a piei la domiciliu.
Cum se selectează iepurii pentru sacrificare
Când crește iepuri pentru carne, timpul de sacrificare nu are o importanță fundamentală. Principalul lucru este că iepurele are suficientă greutate. Iepurii de la vârsta de patru luni sunt potriviți pentru sacrificare. Cu o întreținere adecvată, greutatea animalului până la această vârstă ar trebui să ajungă la 3-4 kg. În cazul sacrificării selective, este mai bine să lăsați cele mai mari și mai sănătoase animale pentru reproducere.
Este recomandabil ca cunoscătorii de piei să selecteze iepuri născuți în timpul iernii. Aceste animale au blana de cea mai bună calitate. Piețile animalelor tinere, precum și ale iepurilor născuți vara, sunt la preț redus.
Pielea de iepure în timpul năpârlirii nu merită timpul petrecut pe ea.
Crescătorul ar trebui să știe că multe urechi sunt:
- Vârsta - doi în perioada de la 1,5 la 6 luni de la data nașterii;
- Sezonal - prima cade de obicei în martie-aprilie, a doua în septembrie-octombrie.
Determinarea sfârșitului mutei unui iepure este ușoară. Pentru a face acest lucru, ciupiți ușor urechile de haina. Părul gros și puternic ține strâns, dar dacă firele de păr cad dintr-o briză sau o atingere ușoară, acesta este un semn sigur al vărsării unui animal de companie.
Cel mai bun moment pentru sacrificarea unui iepure de blană este decembrie-ianuarie. În această perioadă, iepurii nu se varsă, iar blana este cea mai densă și valoroasă.
Pregătirea pentru sacrificare: vârsta pentru sacrificare
Procesul de sacrificare, jupuire și tăiere a unui iepure nu trebuie întârziat. Pentru profesioniști, durează aproximativ 5 minute. Prin urmare, a avea totul la îndemână va accelera semnificativ procesul și nu va afecta calitatea cărnii și a blanii.
Pregătirea pentru sacrificare este următoarea:
- Iepurele este așezat și nu este hrănit sau udat timp de 10-12 ore. Acest lucru este necesar pentru a curăța intestinele;
- Imediat înainte de sacrificare, iepurele trebuie spălat și lăsat să se usuce.
Pentru sacrificare veți avea nevoie de:
- Distanțier stick;
- 2 cutite. Una ar trebui să fie ascuțită pentru tăiere, cealaltă ușor plictisitoare pentru lucrul cu pielea;
- Mai multe castroane de email (ghivece sau alte recipiente similare);
- Un lighean cu apă curată și câteva zdrențe pentru ștergerea mâinilor;
- Instrument Downhole, care este selectat sau fabricat pe baza metodei selectate;
Dacă trebuie să urmăriți sau să efectuați sacrificarea pentru prima dată, este recomandabil să aveți la dumneavoastră o sticlă de amoniac.
Înainte de sacrificare, ar trebui să urmăriți un videoclip cu sacrificarea și măcelarea corectă a unui animal. Dacă există cunoscuți care țin iepuri, atunci este recomandabil să efectuați prima procedură sub supravegherea și îndrumarea lor.
Un stick distanțier bine făcut va facilita foarte mult jupuirea și tăierea carcasei. De obicei este realizat din metal sau lemn.
Lungimea barei plate este de aproximativ 20 cm, de-a lungul marginilor sunt ascuțite și de preferință curbate în sus de-a lungul circumferinței (într-un unghi). Lungimea totală este de aproximativ 30 cm. În mijlocul scândurii ar trebui să existe un cârlig pentru agățarea acesteia, precum și o canelură care să indice în mod clar centrul scândurii.
Cum să sacrificăm un iepure: metode de sacrificare
Acum să ne uităm la cum să ucizi un iepure. În practică, există șase metode răspândite, rapide, eficiente și fără sânge de a ucide un iepure. Alegerea celor mai convenabile dintre ele este determinată de disponibilitatea experienței și a instrumentelor disponibile:
- Metoda fără sânge (blocare) este tradițională pentru țara noastră. - adică lovirea iepurelui pe cap cu un obiect contondent. Avantajele sale sunt simplitatea și nu este nevoie să achiziționați dispozitive complexe. Moartea are loc destul de repede, în câteva secunde.
Pentru uciderea umană, iepurele trebuie crescut pe picioarele din spate, lăsat să se liniștească și lovit pe spatele capului cu un băț de lemn. O piesă lungă de 40-50 cm dintr-un mâner de lopată este perfectă pentru acest lucru. La lovire, este important să calculați corect forța. O lovitură puternică poate sparge craniul și poate complica procesul de măcel. Și mai rău, este un pumn prea slab, întrucât spectacolul unui târâit puternic nu este pentru cei slabi de inimă. Dacă se întâmplă acest lucru, ar trebui să se mai dea o lovitură.
- Metoda franceză este rar utilizată aici, dar este foarte frecventă în Europa.... Iepurele este luat de picioarele din spate, așezat orizontal sau ținut în aer. Pentru a ucide iepurele, este necesar să-l ridicați și să-l scuturați brusc. Cu toată simplitatea aparentă a acestei metode, are dezavantaje: este nevoie de o forță remarcabilă pentru a scutura un animal cu o mână de 7-9 kg, precum și de experiență.
- Cu ajutorul electricității, sacrificarea iepurilor se efectuează în ferme mari. Pentru aceasta, capul animalului este plasat între doi electrozi și ucis de un șoc electric.
Nu se recomandă utilizarea curentului electric acasă pentru sacrificare, în special dintr-o rețea standard. 220 volți este prea mult pentru animal. Iar utilizarea inadecvată a rețelei electrice de uz casnic reprezintă o amenințare pentru viața minerului însuși.
Avertismentul nu se aplică amortizoarelor de zgomot electrice speciale special concepute în acest scop. Singurul dezavantaj este că astfel de dispozitive sunt departe de a fi accesibile tuturor.
- O altă opțiune este ruperea vertebrelor cervicale. Pentru a face acest lucru, țineți iepurele cu o mână de picioarele din spate, apăsându-l pe sine, cu cealaltă acoperind strâns capul. Cu o întoarcere bruscă a mâinii în lateral, vertebrele cervicale se rup și iepurele moare.
- O seringă poate fi, de asemenea, utilizată pentru a pompa aer în vena urechii unui animal. Această tehnică se numește embolie aeriană. Este rar folosit acasă. Cel mai des utilizat în instituțiile medicale. Un dezavantaj semnificativ este că moartea nu are loc imediat, iar procesul de exanguinare nu se desfășoară complet, ceea ce înrăutățește proprietățile consumatorilor de carne și blană.
- Tragerea acului - pentru ce este folosit un dispozitiv special asemănător unei seringi. Acul dispozitivului, care pătrunde în creierul animalului, contribuie la uciderea sa rapidă și umană. Este cel mai eficient să străpungă creierul pe linia de la ochi la urechea opusă.
După sacrificare, amelioratorul trebuie să realizeze exsanguinarea completă a carcasei animalului. Pentru a face acest lucru, carcasa este suspendată de picioarele din spate pe un baston special. Este necesar să străpungeți picioarele din spate cu capetele ascuțite ale bățului, întinzându-le la o distanță de lățimea cadrului. Punctul de puncție ar trebui să fie sub articulația genunchiului. Ideal dacă reușești să ajungi între os și tendon.
Pentru a scurge sângele, se fac incizii speciale pe nasul animalului sau o arteră pe gât este tăiată prin gură cu un cuțit subțire. Uneori scurgerea sângelui este asigurată prin îndepărtarea globului ocular. Va dura 5-7 minute pentru a scurge vasul. După ce vă asigurați că sângele a curs într-un recipient pregătit anterior, puteți trece la jupuire și tăiere a carcasei.
Cum să te piele în mod corespunzător
Pentru o jupuire rapidă și ușoară cu un cuțit ascuțit, trebuie să faceți tăieturi după cum urmează:
- Deasupra articulației genunchiului picioarelor posterioare într-un cerc;
- De la marginea inciziei rotuliene, se face o a doua incizie de-a lungul părții interioare a labei, apoi de-a lungul zonei inghinale până la o incizie pe cealaltă labă;
- Picioarele din față (sub articulația genunchiului), coada și urechile sunt tăiate;
După efectuarea tăieturilor, pielea este separată cu grijă, încet de carcasă. După ce au ajuns la labele din față, acestea sunt eliberate ușor, după care pielea este îndepărtată din cap, deși această parte a blănii nu are o valoare specială. Pentru o mai bună înțelegere a procesului, puteți utiliza videoclipurile, dintre care există multe pe Internet, sau puteți urmări munca unui profesionist.
Realizarea pielii de iepure acasă pentru începători
Acum să ne uităm la cum să faci o piele de iepure acasă. Pentru procesare, aveți nevoie de un dispozitiv special - o regulă. Nu este dificil de realizat. Pentru ceea ce este necesar să puneți împreună trei benzi sub forma literei „A”. Mai mult, bara din mijloc ar trebui să fie mobilă. Este chiar mai ușor să faceți o regulă dintr-o scândură de 25-30 cm lățime.Un capăt este îngust și rotunjit. Pentru comoditate, trebuie să aveți o placă cu o lungime de 80 până la 100 cm.
Jupuirea nu este dificilă. Lucrul cu acesta se efectuează în următoarea ordine:
- Înmuierea se face pentru a elimina preliminar murdăria și particulele străine. Înmuierea are loc într-un recipient cu apă caldă (piei trebuie să plutească liber) la o temperatură de 40 de grade. Furierii cu experiență adaugă o linguriță de pulbere de spălat la 1 litru de apă. Formalin (1 ml pe litru de lichid) sau sulfidină (2 tablete pe litru de lichid) pot fi adăugate și pentru îndepărtarea paraziților.
Este necesar să înmuiați piei proaspete timp de 3-4 ore.
- După îndepărtarea murdăriei și a obiectelor străine de pe piele, se efectuează curățare, adică îndepărtarea grăsimii și a stratului muscular. Pentru aceasta, pielea trebuie îndreptată pe tablă (uniform și fără pliuri). Grăsimea subcutanată este îndepărtată cu atenție cu un cuțit bont. Când curățați, începeți mai întâi curățarea de pe capul pielii, trecând treptat la coadă. Marginile pielii sunt curățate cu mișcări spre dreapta și stânga de la mijloc.
- După curățare, pielea trebuie degresată.... Pentru a face acest lucru, pielea este spălată manual cu pulbere obișnuită de spălare, se efectuează clătirea. În acest caz, pielea nu poate fi stricată. Apa este lăsată să se scurgă, apoi pielea (interiorul pielii este șters cu o cârpă uscată).
- Prelucrarea pielii cu o soluție de sare și acid se numește decapare. Scopul său este de a elimina substanțele lipicioase, de a crește rezistența și moliciunea produsului. Decaparea se face folosind:
- Fermentaţie - înmuierea pielilor timp de 3-4 zile într-o soluție (pentru 1 litru de apă caldă 200 de grame de ovăz grosier și o linguriță de drojdie);
- Neutralizare - se efectuează timp de 12-16 ore în soluție (pentru 1 litru de apă caldă se adaugă 50-60 ml de acid acetic concentrat plus 2 linguri de clorură de sodiu la întreaga soluție). După neutralizare, piei sunt păstrate timp de două zile într-un loc uscat la temperatura camerei.
- Bronzarea se realizează prin aplicarea taninurilor speciale... Sarcina sa este de a îmbunătăți calitățile consumatorului pielii, de a-i crește rezistența și elasticitatea. Pentru care este necesar să prelucrați pielea de mai multe ori cu un decoct cald de coajă de stejar sau pin. Numărul de ori și durata tratamentului este determinat de capacitatea pielii de a absorbi bulionul.
- După ce pielea a încetat să mai absoarbă umezeala, se efectuează grăsimi, adică ungeți pielea cu grăsime sau cremă. Grăsimea este necesară pentru a proteja pielea de uscare.
- Urmează etapa finală - uscare. De ce să lăsați pielea întinsă o zi.
După finalizarea acestei secvențe de pași, pielea poate fi păstrată în siguranță sau utilizată pentru a face articole din blană.
Cum se taie un iepure pentru carne
Acum să vorbim despre cum să măcelărești un iepure. Tăierea carcasei necesită o incizie în abdomenul inferior. Acest lucru se face de obicei printr-o mișcare ușoară în sus (presupunând că carcasa este atârnată). Apoi, trebuie să spargeți oasele inghinale, apucând șoldurile cu ambele mâini și să le întoarceți spre spate.
După finalizarea acestei proceduri, încep să extragă organele interne. Produs în următoarea ordine:
- Vezica și conductele sunt separate;
- Pentru bucata de blană rămasă după decojirea pielii, intestinele și stomacul sunt trase;
- Vezica biliară este tăiată împreună cu canalele;
- Ficatul este îndepărtat.
După îndepărtarea măruntaielor, carcasa este îndepărtată din distanțier. Partea necomestibilă a picioarelor din spate și a capului sunt tăiate. Apoi, iepurele poate fi gătit și, dacă este necesar, carcasa trebuie așezată în congelator. Carnea unui iepure procesat corespunzător are o culoare roșiatică-roz, fără mirosuri străine.
După cum puteți vedea din materialul prezentat, nu este dificil să sacrificați un iepure. Cu toate acestea, necesită o cantitate mare de forță morală și practică. Și ar trebui să decideți imediat ce metodă de sacrificare să alegeți.
În cele din urmă, un scurt videoclip cu instrucțiuni despre cum să măcelăriți și să măcelăriți un iepure acasă pentru începători: