Ryzhik-urile aparțin primei categorii. Pot fi servite în diferite moduri de recoltare pentru iarnă. Și nu toată lumea folosește uscarea. Unii oameni cred că, după un astfel de proces termic, produsul are un gust de zahăr. Pentru alții, dimpotrivă, este un gust interesant de ciuperci uscate, care vă permite să adăugați originalitate unui fel de mâncare.
Specificul uscării ciupercilor
Ciupercile sunt ciuperci lamelare care sunt mai greu de preparat pentru uscare decât altele. Este strict interzisă spălarea ciupercilor. Murdăria, frunzele și reziduurile de mușchi sunt îndepărtate manual. Înainte de prepararea propriu-zisă a ciupercilor uscate, este recomandat să le înmuiați în apă sărată. Acest lucru va scăpa de orice resturi.
Exemplarele mari trebuie tăiate în mai multe părți, iar cele mici trebuie uscate întregi. Mai mult, pe o foaie de copt ar trebui să existe bucăți de aceeași dimensiune pentru a se usca simultan.
Depozitați ciupercile uscate într-un loc uscat și întunecat. Puteți folosi un recipient din sticlă sau metal.
Deoarece absorb bine umezeala, nivelul de umiditate din cameră trebuie să fie redus la minimum. În caz contrar, se pot deteriora.
Cum se usucă ciupercile
Există multe modalități de a face capace de lapte șofran uscat. Vor diferi în ceea ce privește viteza și specificitatea procesului. Toată lumea alege opțiunea care i se potrivește.
In cuptor
Pentru început, ciupercile sunt așezate pe o foaie de copt, pavată anterior cu hârtie de pergament. Temperatura în cuptor este setată la 45 de grade. De îndată ce ciupercile încetează să mai fie lipicioase, temperatura trebuie ridicată la 75-80 de grade. În acest proces, este important să amestecați în mod constant bucățile, astfel încât să se gătească uniform și să nu ardă. Ușa cuptorului nu trebuie să fie complet închisă. Acest lucru este necesar pentru organizarea ventilației aerului și pentru eliberarea de aer umed către exterior.
În cuptorul cu microunde
Acesta este cel mai rapid mod de a vă pregăti pentru iarnă. Pentru aceasta, materiile prime pregătite sunt așezate pe o tavă de sticlă. Pentru a găti în același timp, trebuie să aibă aceeași dimensiune. La 15 minute după ce ați lucrat cu cuptorul cu microunde, trebuie să deschideți ușa și să vă uitați la ciuperci. Dacă apa este eliberată, aceasta trebuie scursă. În caz contrar, ciupercile nu vor fi uscate, ci fierte. Pentru o pregătire completă a produsului, aveți nevoie de 2-3 cicluri de 20 de minute și ventilație timp de 2-3 minute cu ușa deschisă.
Uscare într-un uscător electric
Un uscător electric este un dispozitiv special care vă permite să asigurați în mod specific procesul de uscare a capacelor de lapte de șofran. În acest caz, toate grilele sunt umplute cu ciuperci de aceeași dimensiune.
Temperatura este setată la aproximativ 55 de grade, nu mai mult. Produsul va fi gata în doar 6-7 ore. Avantajul acestei metode de achiziție este că nu este nevoie să urmați procesul. Dispozitivul este programat pentru autocontrol. Și uscătorul VOLTERA 1000 Lux vă va ajuta în acest sens. Ciupercile sunt încărcate pe paleți, care sunt stivuite una peste alta și gata. Puteți merge și merge în afacerea dvs.
Uscarea pe un fir
O caracteristică a uscării capacelor de lapte de șofran pe un fir este că se face la umbră. Nu pot fi agățați sub soarele arzător. Mai mult, umiditatea aerului joacă, de asemenea, un rol important. Ar trebui să fie minim. Ciupercile sunt înfiletate pe fir de bumbac, lăsând puțin spațiu între ele. Pe un fir ar trebui să existe ciuperci de aproximativ aceeași dimensiune. Această metodă de uscare durează 7-8 zile.
În cuptorul rusesc
Puteți usca ciupercile după metoda bunicii folosind un cuptor rusesc. Acesta este unul dintre cele mai vechi și dovedite moduri de recoltare. Pentru a face acest lucru, ciupercile pre-pregătite sunt așezate pe grătar. Pentru a preveni arderea lor, mai multe cărămizi sunt instalate pe fundul cuptorului. Anterior, ciupercile erau așezate direct pe paie. De asemenea, a absorbit umezeala eliberată. Temperatura în cuptor nu trebuie să depășească 60 de grade, altfel se vor arde. Pentru a realiza ventilația necesară, clapeta de fum este închisă treptat.
În uscătorul de aer
Temperatura de uscare recomandată în uscătorul de aer este de 70-80 grade. Viteza este cea mai rapidă. Pentru a asigura evacuarea aerului umed din dispozitiv, un frigăru este instalat între capac și corpuri ca un mic spațiu. Întregul proces de uscare va dura aproximativ o oră și jumătate. Totul depinde de puterea aparatului de aer condiționat și de mărimea semifabricatelor de ciuperci.
Peste sobă
Uscarea ciupercilor peste aragaz nu este cea mai bună dintre toate cele de mai sus. Din moment ce durează aproximativ trei zile. În plus, nu merită să gătești pe aragaz în acest timp. În caz contrar, ciupercile vor absorbi toate aromele noi și își vor pierde gustul și mirosul unic. Puteți usca ciupercile peste aragaz agățându-le de un fir de bumbac. Mai mult, la o distanță de 0,5 m de foc deschis. Dacă se apropie, firul se poate arde.
Cum să știți că ciuperca este gata
Dacă spargi puțin o ciupercă, trebuie să te uiți la pulpa ei. Dacă umezeala rămâne în interior, merită să continuați procesul de uscare. Când ciuperca din interior este complet uscată, lucrarea este finalizată. Așteptați până când s-au răcit și pot fi așezate în containere.
Ryzhiks sunt ciuperci delicioase care, după uscare, pot emite o amărăciune specifică. Majoritatea gospodinelor sunt de acord că este mai bine să sareați ciupercile. Dar și ciupercile uscate sunt parfumate și delicioase. Ele pot fi folosite pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare și chiar pot fi folosite mărunțite ca condimente pentru carne.
Și pentru ca dieta de iarnă să includă cantitatea maximă de vitamine, vă sfătuim să pregătiți și morcovi uscați pentru primele feluri de mâncare și dovleac uscat pentru coacere.