Murele sunt pădure și grădină, precum și zmeură, la care seamănă extern și în felul în care cresc. Diferențele sunt culoarea albastră, gustul acru, aroma mai slabă și pielea mai fină. Boabele sunt nepretențioase, se coc de la sfârșitul lunii iunie... Ultimele fructe de padure de pe tufișuri pot fi găsite la sfârșitul lunii septembrie. Datorită fructificării pe termen lung, murele pot fi preparate pentru iarnă cu căpșuni, agrișe și chiar mere Antonov. În acest articol, vom analiza mai atent ce se poate face cu fructele de mure.
Ce se poate face din mure
La fel ca toate fructele de pădure, murele sunt proaspete și mai sănătoase. Orice tratament termic reduce conținutul de vitamine și minerale... Boabele pregătite pentru utilizare viitoare sub formă de conserve, gemuri, compoturi pot fi utilizate în același mod ca fructele de pădure proaspete pentru prepararea unei varietăți de deserturi.
Puteți găti o mare varietate de feluri de mâncare din mure:
- Dulceturi, gemuri, confituri;
- Băuturi - băuturi din fructe, compoturi, cocktailuri, jeleu:
- Deserturi - muste, iaurturi, sorbete, bomboane de jeleu, produse de patiserie;
- Sosuri pentru carne și pește.
Boabele au un gust acru, prin urmare, poate fi folosit nu numai pentru gătitul preparatelor dulci, ci și pentru a conferi cărnii și peștelui un gust unic.
Gem făcut din fructe de pădure întregi, proaspăt culese
- Boabele trebuie sortate, desprindeți tulpinile, selectați viermii.
- Spălați fructele de pădure mai bine prin scufundarea unei strecurătoare cu fructe de pădure într-un castron sau într-o oală mare cu apă. Sub presiunea apei curgătoare, boabele vor fi mototolite, iar o parte din suc va fi spălată cu apă.
- Boabele spălate sunt așezate în vase emailate sau din cupru.
- Deasupra se toarnă zahăr la rata de 800 gr. pentru 1 kg. Fructe de padure.
- Dacă boabele nu sunt prea coapte, atunci puteți adăugați câteva linguri de apăpentru ca boabele să nu ardă, eliberează mai repede sucul.
- Tigaia este trimisă la foc mare... Zaharul trebuie sa se intunece din sucul fructelor de padure. Puteți să-l amestecați cu fructe de pădure numai după ce fierbeți dulceața de pe margini.
- Fierbere uniformă a întregii mase de fructe de pădure - un semnal pentru reducerea focului la minimum.
- Cu agitare ocazională boabele sunt aduse la o îngroșare puternică în decurs de 3-4 ore.
Pentru a face dulceața să fie parfumată, cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, trebuie să adăugați 5-6 frunze de cireș. Se scot din dulceața finită înainte de a o pune în borcane.
Cinci minute
- Boabe spălate așezat într-un castron mare de email, o cratiță sau un recipient de cupru.
- Înainte ca boabele să fiarbă, pe măsură ce eliberează suc, la gem se adaugă zahăr... Raportul aproximativ pentru 1 kg de fructe de padure este de 700 gr. nisip.
- Gemul fiert se lasă pe gaz încă 5 minute și opriți gazul.
- Masa răcită este trimisă din nou la foc și fierte încă 5 minute... Această procedură se repetă de trei ori.
- După al treilea fierbere, gemul fierbinte este așezat în borcane și închis ermetic cu capace de plastic sau înfășurat cu cele metalice.
Acidul de fructe de pădure este incompatibil cu aluminiu și oțel, așa că folosim o lingură sau o spatulă din lemn (nu vopsite) pentru a amesteca amestecul de fructe de pădure.
Gem
Dulceațele se fac pe bază de mere. Având în vedere că majoritatea fructelor de pădure sunt recoltate vara, va trebui să folosiți mere de vară pentru a face gem de mure.... Sunt dulci, ceea ce înseamnă că va fi nevoie de mai puțin nisip ≈ 500-600 gr. pentru 1 kg amestec de fructe și fructe de pădure.
- Pentru 3 kg de mere necesar 1 kg de fructe de padure mure.
- Merele se curăță, frecat într-un recipient de gătit pe o răzătoare grosieră. Pentru ca merele să nu se rumenească rapid, trebuie presărate cu zahăr. În timp ce toate merele sunt frecate, în tigaie va fi deja suc.
- Boabele sunt trecute de preferință printr-un storcător manual.astfel încât semințele de mur să nu fie în gem.
- Toate ingredientele din tigaie sunt îl puteți trimite la gaz.
- După fierbere blocaj, gazul scade.
- Agitare periodică nu va lăsa dulceața să ardă. Trebuie să-l fierbeți până se îngroașă.
Cum se verifică disponibilitatea gemului? După amestecare, siropul rămâne pe lingură. Dacă îl aruncați pe o lingură de metal sau pe o suprafață de masă, puteți determina disponibilitatea gemului, a gemului. Picătura nu se întinde - gemul este gata!
Confiture
Particularitatea gemului prin adăugarea acestuia:
- Gelatină;
- Lichior;
- Vanilină;
- Scorţişoară.
Cu excepția gelatinei, toate ingredientele sunt opționale. Nu le puteți adăuga deloc.
- Pentru gătit 1 kg de mure, ai nevoie de 1 kg de zahăr și 3 linguri de gelatină.
- Întreg sau stors din fructe de pădure sucul este trimis în tigaie... Tot nisipul este adăugat deodată.
- În timp ce amestecul fierbe peste foc gelatina este înmuiată într-un pahar cu apă.
- Boabele fierb, nisipul este complet dizolvat - este timpul să adăugați gelatină la amestec.
- Aduceți la fierbere și opriți imediat... Dacă se dorește, se adaugă 50 ml lichior sau condimente.
- Așezăm dulapul în containere pentru depozitare, bine închis.
Băuturi
Compot de mure
Particularitatea fabricării compotului de mure este că nu trebuie să fie fiert. Cel mai acceptabil mod de a turna fructe de padure cu sirop de zahăr... Acest lucru menține boabele în formă. La gătit, se va destrăma pur și simplu, oasele se vor așeza în partea inferioară a cratiței, iar pulpa se va transforma într-o masă fără formă de neînțeles. Va trebui să filtrăm compotul.
Compotul de gătit într-un borcan nu necesită manipulări suplimentare - fructele de pădure nu își vor pierde forma. Un avantaj suplimentar al acestui preparat este că compotul închis cu un capac va fi păstrat mai mult timp.... Aceasta înseamnă că poate fi pregătit pentru o utilizare viitoare. Pentru depozitarea pe termen lung a nisipului, este necesar un pic mai mult.
Compot de vară
Calculul produselor pentru o cutie de 3 litri
- Mure - 2 căni;
- Zahar granulat - 1 pahar;
- Apă - 3 litri.
Boabele sunt turnate în borcan. Turnarea se prepară din apă cu zahăr. Un borcan este umplut cu sirop fiert, acoperit cu un capac... În timpul răcirii, compotul va dobândi o culoare și un gust uniform.
Compotul de mure pur are o aromă plăcută; gustul necesită adăugarea de zmeură și coacăze roșii. Buchetul aromatizant va deveni mult mai bogat.
Suc de mure
Fructul nu își pierde practic nici gustul, nici vitaminele în timpul înghețării șocului. Vitamina "C" din ea este mai mică decât în afine, dar cu o răceală severă, ajută și sucul de fructe din această boabe. Este mai bine să congelați fructele de pădure în pungi speciale cu perforații fine pe o parte... Boabele spălate și uscate sunt așezate în recipiente sau pungi și trimise la congelator. Dacă nu este posibil să uscați boabele, atunci acestea pot fi presărate cu zahăr granulat. În funcție de modul în care au fost congelate fructele de pădure, depinde metoda de utilizare ulterioară a acestora.
Sucul de fructe fără zahăr se prepară după cum urmează:
- Nisipul se toarnă în apă clocotită la ritm 2 linguri la 1 litru de apă.
- După dizolvarea completă a zahărului granulat, o tigaie sau o sită se pune pe tigaieastfel încât apa pătrunde în interiorul ei.
- Boabele sunt turnate într-o strecurătoare... Ar trebui să se încălzească și să dea suc. Pentru gătit rapid, amestecați-le cu o lingură de lemn. Mure în apă clocotită eliberează rapid suc, dar puteți zdrobi și boabele puțin amestecând.
- Strecuratorul are deschideri largi, deci băutura din fructe trebuie scursă... Când utilizați o sită, această etapă de gătit este omisă.
Boabele congelate cu zahăr vor trebui fierte într-o cratiță. Se strecoară apoi printr-o sită sau printr-un tifon pus într-o strecurătoare în 2 straturi.
Kissel
Cea mai plăcută băutură pentru mucoasa gastrică. Pentru bolile sistemului digestiv, medicii o recomandă adesea... Există două modalități principale de a pregăti acest fel de mâncare.
Kissel pe fulgi de ovăz
Kissel de acest tip este mai probabil să fie un desert decât o băutură.
- 1 cană de fulgi de ovăz sau ovăz laminat
- 1,5 litri de apă;
- 100-150 gr. mure.
- 2-3 linguri zahăr sau miere
- Un vârf de cuțit de sare.
Prepararea jeleului medicinal începe în avans.
- Înmuiați fulgi de ovăz timp de 6-8 ore în volumul complet de apă.
- Lichidul rezultat este scurs într-o cratiță... Boabele rămase pot fi stoarse printr-o strecurătoare, dar părțile sale dure nu trebuie să cadă în găleată.
- Baza de jeleu este încălzită... Mierea înflorește în ea. Dacă zahărul este selectat pentru gătit, atunci acesta și sarea pot fi adăugate în orice etapă de gătit.
- Într-un bulion herculean fiert se adauga fructe de padure tocate sau suc stors din ele.
- Amestecul este adus la fierbere, gazul este redus la minimum. Puteți muta cratița pe farfuria de sos pentru a fierbe la foc mic. Scopul lâncirii este de a evapora excesul de umiditate, pentru a permite vasului să se îngroașe.
- Va trebui să mănânci această jeleu cu linguri, deci pentru răcire este mai bine să-l turnați pe plăci, împărțindu-se imediat în porțiuni mici.
Jeleu rapid
- 1 litru de apă;
- 3 linguri. l. amidon de cartofi;
- 250-300 gr. mure;
- Zahar granulat dupa gust.
Metoda de gătit:
- În apă caldă, care nu fierbe, folosind o sită, amidonul se adaugă în porții mici... Este necesar să aduceți apa la fierbere cu agitare constantă, astfel încât amidonul să nu se așeze pe fundul tigaiei și să nu formeze cheaguri.
- Zaharul și fructele de pădure ar trebui să fie la îndemână, astfel încât în timpul gătitului să nu fie o secundă continuă să amesteci.
- Boabele sunt adăugate la baza de amidon care fierbe... Este mai bine să le ștergeți în jeleu printr-o sită sau să le înlocuiți cu suc de mure proaspăt stors.
- Zahărul se adaugă cu materii prime cu fructe de pădure... După fierbere, jeleul trebuie scos de pe foc. Fierberea prelungită nu va face decât să agraveze gustul.
Deserturi cu mure
Băuturi, cocktailuri, iaurturile cu adaos de mure nu se înrăutățesc decât cele care conțin balsam de lămâie... Dar aceste două componente sunt bine combinate între ele.
Iaurt
- 0,5 litri de chefir;
- 7,5 g zahăr vanilat;
- 2 banane;
- 0,5 cani de mure;
- Un vârf de scorțișoară măcinată;
- O crenguță de balsam de lămâie.
Bananele sunt rupte în bucăți și așezate pe fundul recipientului pentru bătăi. Se adaugă restul ingredientelor. Până când se obține o masă omogenă, mixerul este pornit la prima viteză, numai după aceea începe funcția de biciuire.
Mousse
În mod tradițional, mousse-ul este făcut din căpșuni sau zmeură. Mousse-ul de mure se va dovedi mai acru, cu un gust blând. Boabele sunt în bună armonie atât cu căpșunile, cât și cu zmeura. Atunci când utilizați toate cele trei ingrediente, desertul se va dovedi a fi mai delicios și aromat. Pentru a pregăti mousse-ul, veți avea nevoie de:
- 3 albușuri;
- 1 cană zahăr granulat;
- 0,5 kg de fructe de padure.
Separați albii într-un pahar pentru a bate, adăugați puțin zahăr și începeți să bateți. Restul de zahăr se adaugă treptat. Ca rezultat, ar trebui să obțineți o masă groasă, la fel ca la coacerea „bezelelor”... Adăugați amestecul de fructe de pădure în porții mici și bateți, aducând masa la o stare omogenă. Deși, bucăți mici de fructe de padure nu vor strica desertul. Înainte de servire, mousse-ul trebuie răcit așezându-l în boluri sau pahare înalte, ornat cu fructe de pădure întregi și o crenguță de mentă.
Sorbet
Sorbetul este o înghețată slabă, dietetică, nu conține grăsimi animale, iar cantitatea de zahăr este redusă la minimum. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 3 cani de mure
- Sucul unei portocale;
- 100 g Miere.
Toate ingredientele se șterg într-un blender până se omogenizează, care este trimis la congelator până când este complet înghețat. Înainte de servire, bilele se formează din masă, folosind o lingură încălzită și așezate într-un castron.
Ca decor, puteți folosi migdale sau nuci, ciocolată rasă. Folosirea siropului de fructe este excesivă pentru acest tip de înghețată, iar frișca este un plus excelent pentru delicatese.
Sorbet alcoolic
Alcoolul nu îngheță bine, așa că trebuie să-l diluați cu apă pentru a face sorbet. Murele se armonizează bine cu migdalele și cireșele.... Pe această bază, alegem o băutură. Proporții:
- 300 gr. mure;
- 30 ml lichior;
- 50 ml de vodcă;
- 100 g zahar granulat;
- 1,5 lingurițe suc de lămâie.
Metoda de gătit:
- Se toarnă fructele de pădure și zahărul într-o cratiță. Gatiti pana se omogenizeaza.
- Frecați amestecul de fructe de pădure printr-o sităpentru a preveni pătrunderea semințelor în înghețată.
- Răcit amesteca piureul de fructe de padure cu ingredientele ramase, trimitem la congelator.
Sorbetul alcoolic nu va fi greu. Nu este nevoie să încălziți lingura pentru ao pune în boluri. Pentru decor, puteți lua nuci tocate, ciocolată sau cireșe, care vor ajuta la sublinierea gustului lichiorului ales pentru desert.
Bomboane cu jeleuri de mure
Pentru a pregăti această delicatesă, aveți nevoie de gutui... Acesta va acționa ca un agent de gelifiere. Acest lucru va oferi o durată mai mare de valabilitate decât un desert pe bază de gelatină. În această rețetă, pentru 1 kg de fructe de padure și gutui, aveți nevoie de 600 gr. nisip.
Metoda de gătit:
- Curățați gutuiul, frecați pulpa pe o răzătoare.
- Adăugați fructe de pădure... Gutui 1/3, fructe de padure 2/3. Umplem amestecul cu zahăr, lăsăm câteva ore să extragem sucul.
- Aduceți la fierbere, gatiti pana cand bucatile de gutui incep sa se dezintegreze.
- Ștergeți piureul printr-o sită.
- Preîncălziți cuptorul la 170 °... Reducem gazul la minimum.
- Tapetăm foaia de copt folie.
- Pe folie cu un strat uniform de 1,5-2 cm intinde piureul.
- Punem la cuptor... Gătitul poate dura între 8 și 16 ore. Concluzia este evapora excesul de umiditate.
- Stratul finit este presărat cu un strat subțire de amidon de cartofi, răsturnat, prelucrat din a doua parte.
- Tăiați în farfurii, puneți într-un recipient de plastic și puneți-l în frigider.
În absența gutuiului, acesta poate fi înlocuit cu mere. Cantitatea de nisip dintr-un vas este determinată de aciditatea fructelor de pădure și a merelor. Prin utilizarea merelor dulci, cantitatea de zahăr poate fi redusă.
Produse de copt Blackberry
Puteți coace o plăcintă de mure deschisă cu aluat de drojdie. Când utilizați gem, nu există probleme speciale, iar gemul sau fructele de padure crude șterse cu zahăr granulat vor fierbe și curge cu siguranță... Prin urmare, alegem o formă profundă, astfel încât siropul de zahăr să nu ardă în cuptor. După coacere, scoateți tigaia și lăsați tortul să se răcească, astfel încât gemul să se îngroașe din nou. Abia atunci tortul poate fi scos din matriță.
Gătirea unei plăcinte cu umplutură de fructe de pădure este, de asemenea, incomodă, deoarece aluatul în sine, când este ud, nu este copt și nu crește în volum. Pentru a reduce umezirea sub gem sau fructe de pădure, se aplică un strat de amidon de cartofi... Această metodă de coacere este obișnuită, dar consumă mult timp. Pregătiți mai repede delicii fără drojdie.
Cookie-uri Blackberry Curd
Testul va necesita:
- 300 gr. brânză de vacă;
- 3 oua;
- 3 pahare de făină de grâu premium;
- 1 cană zahăr granulat;
- Aluatul de copt.
Metoda de gătit:
- Brânza de vaci, ouăle și zahărul sunt măcinate până se obține o masă omogenă.
- Faina se amesteca cu praful de copt și adăugat la masă.
- Făina se toarnă pe masă... Aluatul este așezat pe el.
- În mai multe etape întindeți aluatul la o grosime de 5-7 mm.
- Aluatul poate fi tăiat cu un cuțit pe pătrate sau un pahar pe cani.
- Pentru umplere mai bine să iei gem sau confiture.
- În mijlocul fiecărei cani intinde o jumatate de lingurita de mure.
- Îndoiem cercul în jumătate și din nou în jumătate - ar trebui să obții un triunghi.
- Pe o foaie de copt preîncălzită, unsă răspândiți cookie-urile rezultate... Le trimitem la cuptor, încălzit la 220 ° C, dulap timp de 10-15 minute.
- Pentru a face prăjiturile să se rumenească, cu câteva minute înainte de sfârșitul coacerii, puteți ungeți cu margarină cremoasă.
Tort de nisip cu mure
Pentru a pregăti aluatul, veți avea nevoie de:
- 200 gr. margarină cremoasă;
- 3 căni de făină;
- 1 ou;
- 1 cană zahăr granulat.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Se amestecă nisipul cu făină.
- Facem o aprofundare.
- Introduceți oul și întindeți un pachet de margarină înmuiată.
- Se toarnă făină în margarină... Procesul continuă până se obține o bucată omogenă de aluat.
- Chiar dacă oul este adăugat la aluat, acesta nu va fi legat. Prin urmare, împarte aluatul în două părți, dintre care unul este de două ori al doilea.
- Încălzim cuptorul și un vas de copt.
- Primim formă, grăsime uleiul ei vegetal.
- Mare o parte din aluat este distribuită uniform pe fundul matriței... Apăsând puțin mijlocul cu pumnii, obținem aluatul care iese pe marginile matriței - acest lucru este ideal pentru ca blocajul să nu curgă.
- Se toarnă umplutura cu grosimea de ≈1cm.
- Luăm resturi de aluat, o răzătoare grosieră și acoperă uniform fructele de pădure cu un strat slab.
- Trimitem tortul la 20-25 minute în cuptorul preîncălzit.
- Prajitura finita ar trebui sa se raceascapentru a îngroșa dulceața. După răcire, poate fi scos din matriță în întregime sau tăiat în bucăți.
Sos de fructe de padure pentru carne
Carnea merge bine nu numai cu legumele, fructele de pădure și fructele sunt folosite și la prepararea acesteia. Pentru rață, prunele și merele sunt potrivite, pentru carnea de vită și miel - prune de cireșe (sos "tkemali"), carnea de porc este adesea servită sub sosul "Krasnodar", unde, pe lângă roșii, există și piure de mere. Murele sunt excelente pentru orice carne la grătar.
Pentru sos veți avea nevoie de:
- Un pahar de mure;
- O jumătate de pahar de vin roșu sec;
- Câteva căței de usturoi;
- O linguriță de miere;
- Un vârf de sare sau o lingură de sos de soia (opțional)
- Un amestec de ardei pe vârful unui cuțit;
- Mai multe semințe de chimen (chimen);
- Oțet de masă după gust.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Boabele spălate sunt fierte în vin... Trei minute sunt suficiente pentru ca murele să se facă suc.
- Amestecul trebuie filtratpentru a face sosul frumos.
- Se adaugă condimente, cu excepția usturoiului și a mierii... Sosul trebuie să fiarbă la foc mic timp de 15-20 de minute, până se îngroașă.
- Usturoiul și mierea se adaugă cu 1-2 minute înainte de oprire... Acest lucru va face sosul mai aromat.
Dacă înlocuiți vinul roșu cu vinul alb uscat și utilizați un amestec de ierburi pentru a găti peștele, atunci un astfel de sos va completa salata din bețe de crab, creveți și alte fructe de mare.
Mure sunt folosite și la pregătirea primelor feluri de mâncare. Va fi un substitut excelent pentru oțet atunci când gătești borș. O soluție excelentă ar fi atunci când pregătiți pansamentul de borș pentru iarnă, în loc de oțet, puneți un metacarp de fructe de pădure acre... După câteva săptămâni, pansamentul conservat, dacă este făcut cu varză, va da o jeleu plăcută. Oțetul pur și simplu nu este necesar.
Murele nu sunt cea mai semantică și mai expresivă boabe în gust. Dar, încercând măcar o dată produsele de patiserie, băuturile din fructe, deserturile făcute din el, este greu să te împotrivești să nu pregătești mai multe borcane cu gem de clătite pentru Shrovetide. Boabele congelate vor contribui la conferirea gustului verii... Și vara puteți combina murele nu numai cu fructe și alte soiuri de fructe de pădure, ci și cu legume - dovlecei, dovleac, roșii.